炭火的烟熏香气，就是很好的调味料。 在这本书中，我将挑战如何将那些难以解说的关于炭火烧烤的珍贵经验和美妙直觉，通过图片和数字而明确地呈现出来。 ——奥田 透○日本米其林名店主厨奥田透立志于让更多人体会日式炭火烧烤的真正魅力，亲自示范日式炭火烧烤的全流程操作。以职人经验透彻阐述炭火的基本知识，以及幽庵烧、盐烤、蒲烧、白烧、渍烤、山椒粒烤、包松茸烤、肝酱烤、云丹烧、土佐烧、鬼壳烧、炙烤等的基本炭烤技法。○囊括海鲜、肉类和蔬菜等的50道日式烤物，均以一步一图的形式详细讲解食材的准备与处理、穿串的形式及技巧、炭火火力的调控、烤酱的制作与刷涂、烤物熟度的判断及掌控等炭火烧烤的关键技术，同时还设有烧烤流程的重点概要和火力大小的数字提示，使新手也能轻松学会“如何做”。○同时设有“烤物的科学”栏目和“炭火魅力的科学性”单元，让读者知道“如何做”之后，更能从科学的角度进一步知道“为何这么做”。
第１章 基本食材的准备工作12炭火烧烤的常用酱料15炭的使用18炭火烧烤的工具21盐烤的基本技法 鲈鱼22幽庵烧的基本技法 蓝点马鲛鱼26肉类烧烤的基本技法 西冷31炭火魅力的科学性36第２章 海鲜六线鱼 山椒嫩叶味噌烤44障泥乌贼47赤鲑 山椒粒烤50竹䇲鱼 全鱼53星鳗 渍烤56甘鲷 盐烤59甘鲷Ⅱ 味噌渍烤62甘鲷Ⅲ 包松茸烤65香鱼Ⅰ 香鱼仔盐烤68香鱼Ⅱ 风干72鲍鱼 肝酱烧烤75伊佐木鱼 芝麻盐烤78伊势龙虾云丹烧（海胆酱烤） 酱烤81鳗鱼Ⅰ 蒲烧84 鳗鱼Ⅱ 白烧 88鲣鱼 土佐烧90梭子鱼Ⅰ 芝麻盐烤93梭子鱼Ⅱ 包松茸烤96喜知次鱼 一夜干99金目鲷 山椒粒烤102日本对虾 鬼壳烧 105鲭鱼 土佐烧醋渍鲭鱼108蓝点马鲛鱼Ⅰ 味噌幽庵烧111蓝点马鲛鱼Ⅱ 味噌渍烤114甲鱼 渍烤117白带鱼 盐烤120海鳗Ⅰ 渍烤123海鳗Ⅱ 盐烤126河豚Ⅰ 风干128河豚Ⅱ 渍烤131河豚白子134金枪鱼鱼腩 炙烤136真鲷Ⅰ 盐烤138真鲷Ⅱ 烤全鱼141鲳鱼Ⅰ 幽庵烧144鲳鱼Ⅱ 味噌幽庵烧147鲳鱼Ⅲ 味噌渍烤150第３章 肉与蔬菜牛 里脊 盐烤154牛 臀肉上盖 盐烤156牛 后腿肉Ⅰ 味噌幽庵烧158牛 后腿肉Ⅱ 土佐烧161牛／赤肉品种 西冷 盐烤164鸭 胸肉 幽庵烧166鸡／骏河斗鸡 腿肉 盐烤169鸡／骏河斗鸡 腿肉 盐烤172鸡／骏河斗鸡 胸肉 炙烤174猪 肩胛肉 盐烤177竹笋 渍烤180
银座小十/ 奥田 透2003年开设料理店“银座小十”，自2007年米其林抢先发售推出东京指南时即摘得米其林三星且蝉联数年。2011年开设“银座奥田”，在开店当年即获得米其林二星。一九六九年 出生于日本静冈县静冈市。一九九九年 在静冈开设“春夏秋冬 花见小路”。二〇〇三年 在东京银座开设“银座小十”。二〇〇七年 “银座小十”获得米其林三星很高荣誉。二〇一一年 在银座五丁目开设“银座奥田”。同年，该店获得米其林二星。二〇一二年 “银座小十”迁店及扩增席位。二〇一三年 在法国巴黎开设“PARIS OKUDA”。二〇一七年 在美国纽约开设“NEW YORK OKUDA”。
