寿司用的食材，一定要生吃才美味吗？比目鱼这么贵，哪部分优选吃？什么季节的金枪鱼优选吃？ 研究寿司及海产30余年的藤原昌高，精选200种美味寿司食材，逐一解读时令、分布、烹饪方法及食材背后的故事。
红肉鱼、白肉鱼、虾蟹、亮皮鱼等分类展示，每种食材项下包括寿司图片、鱼（虾、蟹、贝）图片、栖息地、美味季节、名字来历、其他烹饪建议等。更有易混淆的海鲜品种区分诀窍，看清楚再选，就这么简单！
如何使用本书
寿司的历史
专栏1 寿司店的形态
红肉鱼
各式各样的金枪鱼寿司
蓝鳍金枪鱼
南部蓝鳍金枪鱼
大目金枪鱼
长鳍金枪鱼
黄鳍金枪鱼
长尾金枪鱼
鲣鱼
齿鲣
平宗太鲣
巴鲣
眼旗鱼
旗鱼
鱼子
专栏 2 关于鲑鱼
亮皮鱼
鳗鱼
白肉鱼
专栏 3 一张图记住这些鱼
专栏 4 日本经典的海鲜
贝类
虾蟹
其他
藤原昌高
研究与人类有关的所有生物的饮食文化已有30多年的历史，为寿司拍照超过15年，拍摄了超过500,000张与海鲜相关的照片和超过20,000张寿司照片，目前为日本岛根县渔业顾问，为渔业杂志撰写专栏文章。
