您的位置:首页 图书列表 蛋糕研究室
收藏
评价
蛋糕研究室
商品编号:4392354
ISBN:9787518433063
出版社:中国轻工业出版社
作者: 林文中
出版日期:2021-08-01
开本:16
装帧:暂无
中图分类:TS213.23
页数:300
册数:1
大约重量:470(g)
购买数量:
-
+
库存:2
配送:
预计72小时发货
甲虎价: 62.64 (5.8折)
原价:¥108.00
图书简介
图书目录
作者简介
图书评价
本书通过调整蛋、糖、油、粉、液体五种基础原料的比例,进行实验分析,了解各原料对蛋糕品质的影响,并通过活用原料的特性调整配方结构,在建立磅蛋糕类、海绵蛋糕类及戚风蛋糕类的基础配方结构外,更增加了无油海绵蛋糕和 无油戚风蛋糕的基础配方结构,并说明五种原料建议的用量范围,让读者可以快速配制出自己的蛋糕配方。 本书亮点:用科学的方法玩烘焙,制订自己的定制蛋糕配方!本书包括63道经典美味的蛋糕配方+6道简单易行的别致私房点心。作者完整解析蛋糕的材料配比,以翔实的图解与实验对比图,为你解答影响蛋糕质地与口感的关键点;构建 蛋糕烘焙方程式,科学而明确地阐述磅蛋糕、海绵蛋糕、乳酪蛋糕和戚风蛋糕的配方关系!书中有准确分量的蛋糕配方,详细明确的搅拌和焙烤方法,流畅易读的文字,它不仅是一本蛋糕食谱书,更是一本蛋糕制作的工具书。对于蛋糕 口味的期待,都可以通过阅读本书而实现。本书适合家庭烘焙爱好者或者初学者,饼店产品研发人员等。
   Chapter1

配方结构概念剖析

烤箱与焙烤方式的影响

蛋糕三大基本配方结构

重奶油蛋糕

无油海绵蛋糕

含油海绵蛋糕

无油戚风蛋糕

含油戚风蛋糕

磅蛋糕实验室

戚风蛋糕实验室

Chapter2

磅蛋糕

重奶油蛋糕

盐之花磅蛋糕

巧克力磅蛋糕

番薯磅蛋糕

香蕉磅蛋糕

香蕉蛋糕

焙茶黑枣磅蛋糕

蓝莓乳酪磅蛋糕

柠檬磅蛋糕

玛德莲

枫糖咖啡玛德莲

蜂蜜玛德莲

巧克力玛德莲

抹茶玛德莲

费南雪

蜜香红茶费南雪

橘子费南雪

半重奶油蛋糕

蜂蜜柠檬蛋糕

柳橙蛋糕

香草千层蛋糕

抹茶千层蛋糕

22%巧克力布朗尼

15%巧克力沙哈蛋糕

Chapter3

海绵蛋糕

无油海绵蛋糕

长崎蛋糕

抹茶长崎蛋糕

抹茶红豆夹心蛋糕

覆盆子海绵蛋糕

含油海绵蛋糕

鸡蛋海绵蛋糕

蒙布朗海绵蛋糕

不打发系海绵蛋糕

铜锣烧

咸松饼

甜松饼

Chapter4

戚风蛋糕

无油戚风蛋糕

布晒尔蛋糕

焙茶布晒尔蛋糕

香蕉巧克力鲜奶油蛋糕卷

夏洛特鲜果蛋糕卷

中空戚风蛋糕

原味奶油戚风

咖啡奶油戚风

番薯奶油戚风

香蕉戚风蛋糕

柳橙戚风蛋糕

柠檬戚风蛋糕

红豆豆乳戚风

炭焙乌龙茶香戚风

松软戚风蛋糕

无麸质米戚风蛋糕

实心戚风蛋糕

草莓鲜奶油蛋糕

蓝莓戚风蛋糕

黑森林蛋糕

提拉米苏蛋糕

7%巧克力覆盆子蛋糕

原味波士顿派

巧克力波士顿派

古早味起司蛋糕

古早味咖啡核桃蛋糕

平盘戚风蛋糕—蛋糕卷

草莓戚风生乳卷

芒果巧克力生乳卷

虎皮蛋糕卷

芋头鲜奶蛋糕卷

鹅油葱花肉松卷蛋糕

Chapter5

乳酪蛋糕

10%乳酪戚风蛋糕

25%轻乳酪蛋糕

60%重乳酪蛋糕

蓝莓重乳酪蛋糕

抹茶重乳酪蛋糕

奥利奥乳酪蛋糕

Chapter6

私房点心

樱花水信玄饼

胡麻豆腐

蕨饼

鲜果乳酪

蜂巢蛋糕

泡芙


林文中, 曾任职于知名喜饼公司、便利超商糕点部,担任食品研发专员多年,除了科班出身的专业烘焙训练,与在业界敏锐的的创新思维,自身实事求是的性格,也让作者在烘焙的过程中,不断寻找烘焙中的变量与答案,累积出丰富的 经验实证。
商品评价 (0)
为您推荐
方便
200万图书品种,一站式采购
高效
10分钟查单返单,48小时快速配货
放心
正版低价,假一赔三
在线客服
购物车
收藏夹
留言板
返回顶部