作为大自然的慷慨馈赠，盐在不同地区和时期的人类文化中都扮演了重要角色。它在生物体内发挥着重要的生物学作用，是生命体不可或缺的物质。它能丰富食物的味道，还能延长食物保存时间。人类不仅每天食用盐，还赋予它仪式价值和象征意义，甚至深信它有神奇功效。
盐虽储量丰富，但往往深藏于地下或溶解在海水中，并不容易获取。因而人类自史前时代就不得不发挥聪明才智来制盐。因为采盐不易，需要使用大量人力、物力资源，所以盐的价值变得更高。数百年里盐占据着世界经济的中心地位，等同于其他各种形式的财富，甚至在某些地区被当作货币。时至今日，盐的作用仍令人惊叹不已。
引言 盐的价值、用途及象征意义
部分 小规模开采时期盐的生产与运输
章 盐路，奴隶之路
第二章 中世纪盐井的年金
第三章 十九世纪切尔维亚盐田陈旧的家长式管理
第四章 艾格-莫尔特盐场、王室垄断与罗讷河航运
第五章 瑞士各州，盐来盐往
第六章 盐业进入世界贸易
第二部分 盐的工业化生产与盐场的扩张与集中
第七章 一个工业巨头的诞生及发展
第八章 盐业的现代化
第九章 洛林地区盐业的扩张
第十章 普罗旺斯和朗格多克地区的盐业工业化
结论 盐对人的重要性
文本来源和致谢
参考文献
索引
让-克洛德•奥凯教授为法国国家科学研究中心（CNRS）主任，曾在巴黎索邦大学任助教，后就职于威尼斯大学及里尔大学，同时在法国社会科学高等研究院授课。主要研究领域为中世纪及近代盐史和威尼斯历史，出版多部专著：《人类和盐的风景》（2001年），《中世纪的威尼斯》（2003年），《十二至十八世纪的威尼斯与海》（2006年），《威尼斯与盐业专卖》（2012年），此外发表多篇论文，受邀在世界各地举办相关主题的讲座。
