本书介绍了普洱茶的产区、茶种等普洱茶之源；从健康与品饮的角度，介绍了普洱茶的制茶工艺、科学冲泡方法、普洱茶加工过程中的品质控制措施。此外，本书还清晰地梳理出普洱茶商号的历史传承、现代普洱茶向科技普洱、人文普洱发展的产业路径，让读者对普洱茶的历史与现状有全貌了解。第2版更新了普洱茶产业相关数据，进一步介绍普洱茶在日化、健康等领域的新应用，扩充了“普洱茶安全性”的相应内容，剖析了“科技普洱”与“普洱茶可追溯体系”，针对消费者所关心的普洱茶保健功效、热点问题、“山头茶”品质特征等内容进行了补充。第2版增加了篇章思维导图，梳理篇章核心内容，让读者能够更为系统、科学地探知普洱茶，使其成为兼具学术性、可读性、实用性与时效性的普洱茶书籍。
序言
自序
前言
篇 走进普洱茶世界——初识普洱茶
一、何为普洱茶
二、普洱茶标准的建设历程
三、国家标准对普洱茶的定义
第二篇 史册循迹、悠然普洱——茶饮留驻的美好时光
一、时间镌刻下的普洱茶
二、记忆里的普洱茶符号
三、时光里的普洱茶踪迹
第三篇 普洱茶源
一、植物界里的神奇树种——茶树
二、云南大叶种茶树家族的变迁
三、云南大叶种茶树的基本特性
四、普洱茶家族里的茶树良种与特殊品种
五、云南地理环境分布——大叶种茶树的生态产地
第四篇 神秘普洱茶——普洱茶加工的变化美
一、普洱茶之基——云南大叶种茶鲜叶
二、茶鲜叶变身茶叶——普洱茶的诞生
三、普洱茶之塑——大叶变身多姿态普洱
四、丰富多彩的普洱茶产品
第五篇 留住普洱茶的光辉——仓储
一、普洱茶的仓储
二、仓储中普洱茶的品质变化
三、如何科学仓储
四、如何选购普洱茶
第六篇 普洱茶评审——香茗沉浮味蕾绽
一、普洱茶评审——标准技艺话佳茗
二、普洱茶评鉴——全面品鉴辨真味
第七篇 普洱茶商号及企业发展
一、普洱茶商号的历史进程
二、现代茶企的传承发展
第八篇 冲泡技艺献琼浆
一、普洱茶冲泡六要素——真水、活火、精茶、妙器、美席、茶艺
普洱茶茶艺要求：神、美、质、匀、巧
二、普洱生茶的冲泡
三、普洱熟茶的冲泡
泡茶三要素：投茶量、水温、冲泡时间
四、普洱老茶的冲泡
五、普洱茶的调饮
第九篇 七彩云南——多样滋味、多彩茶俗
一、“阿佤人民唱新歌”——纸烤茶
二、“猎虎的民族”爱烤茶
三、包烧还是凉拌，基诺同胞“吃”茶有一套
四、藏族——“不可一日无茶”
五、纳西族——“龙虎斗”
六、傣族——“姑娘茶”
七、白族——“三道茶”
九、哈尼族——“土锅茶”
十、布朗族的茶俗多种多样
第十篇 舌尖上的普洱茶——尽享味之律动
一、普洱茶原料化学物质
二、普洱茶加工化学物质
三、普洱茶贮藏化学物质
四、普洱茶功能化学物质
第十一篇 奇妙普洱茶——举足轻重的微生物
一、看不见的生命，创造了舌尖味蕾的奇美
二、有益优势菌——成就普洱茶的那香、那味、那色、那韵
三、微观界的精灵——创造性的酵素活化剂
四、有害菌——普洱茶变质根源
第十二篇 普洱茶蕴含的美——健康之美、寓意之美
一、养生界的妙品——普洱茶
二、美妙柔情普洱茶
第十三篇 普洱茶影像
一、追溯历史——普洱茶的史诗
二、发展现在——普洱茶的今天
三、展望未来——普洱茶的明天
第十四篇 仁者见仁、智者见智——茶里茶外谈普洱
一、专家学者评普洱
茶人谈普洱茶
二、著名茶人谈普洱
现代名家谈普洱茶
三、文人墨客品普洱
四、青年一代知普洱
青年学人谈普洱茶
第十五篇 普洱茶热点问题解读
参考文献
后记
