1.主要内容：全书内容共分为餐前准备、接待服务、餐间服务、餐厅管理4个模块，具体包括插花、摆台、礼仪接待、出品介绍、茶艺服务、分菜服务、酒水服务、酒水管理、器皿管理、服务质量管理等内容，可用于技能等级认定培训、就业技能培训、企业新型学徒制培训。 2.主要特点：等级教材紧贴《标准》和培训包要求编写，内容上突出职业能力优先的编写原则，结构上按照职业功能分级别编写。学习单元细分到*小可操作性技能点，突出技能。 3.选题价值：替代旧产品，服务职业技能等级认定工作。
模块1 餐前准备
课程1-1 插花
学习单元1 插花准备
学习单元2 插花基本程序与方法
学习单元3 中餐台面插花
学习单元4 西餐台面插花
综合实训
课程1-2 摆台
学习单元1 中餐主题宴会摆台
学习单元2 西餐宴会摆台
综合实训
模块2 接待服务
课程2-1 礼仪接待
学习单元 预订服务
综合实训
课程2-2 出品介绍
学习单元1 中餐宴会菜品组合特点
学习单元2 西餐宴会菜品组合特点
综合实训
课程2-3 茶艺服务
学习单元1 红茶、绿茶、花茶简介
学习单元2 红茶服务
学习单元3 绿茶服务
学习单元4 花茶服务
综合实训
模块3 餐间服务
课程3-1 分菜服务
学习单元1 整形菜分菜
学习单元2 特殊菜品服务
学习单元3 西餐分菜服务
综合实训
课程3-2 酒水服务
学习单元1 葡萄酒侍酒服务
学习单元2 汽酒侍酒服务
综合实训
模块4 餐厅管理
课程4-1 酒水管理
学习单元1 酒水质量感官鉴别
学习单元2 酒水的储藏及出入库
综合实训
课程4-2 器皿管理
学习单元 高档餐酒具及装饰器皿的清洁、保养与储存
课程4-3 服务质量管理
学习单元1 餐厅管理基础知识
学习单元2 服务流程、服务规范等质量问题的应对
综合实训
