本书主要介绍了生物体的化学组成、结构及功能（包括蛋白质、核酸、酶等）物质代谢及其调控（糖代谢、脂质代谢、蛋白质代谢、核酸代谢等）、遗传信息的贮存、传递与表达等生命科学内容。
本书为第二版，修订时结合学科发展将部分知识进行重构，并对重点、难点配以视频动画进行讲解，学生扫码即可观看。另外，在本书附录中系统总结了生物化学主要名词解释，便于学生加强理解，牢固掌握。本书为高等学校生物工程专业教材，全国高校食品、农业、轻工、化工、海洋等相关专业师生也可使用。
绪论
章 蛋白质
节 蛋白质概论
第二节 氨基酸的结构分类及性质
第三节 蛋白质结构
第四节 蛋白质结构与功能的关系
第五节 蛋白质的理化性质
第六节 蛋白质的分离纯化方法及原理
第七节 蛋白质含量测定方法及原理
思考题
第二章 核酸
节 概述
第二节 核酸的化学组成
第三节 核酸的分子结构
第四节 核酸的性质
第五节 核酸的研究方法
思考题
第三章 酶化学
节 酶的一般概念
第二节 酶的结构及其与催化功能的关系
第三节 酶催化反应的机制
第四节 酶的反应动力学
第五节 酶的分离、纯化、活力测定及保存
第六节 酶工程
第七节 酶在工业上的应用
思考题
第四章 维生素与辅酶
节 概述
第二节 维生素的命名及分类
第三节 水溶性维生素和辅酶
第四节 脂溶性维生素
思考题
第五章 物质的新陈代谢及生物氧化
节 新陈代谢概述
第二节 生物氧化概述
第三节 生物氧化的过程
第四节 生物氧化过程中的能量
第五节 生物氧化酶类
第六节 呼吸链的概念、类型及组成
第七节 氧化磷酸化作用
第八节 线粒体外NADH、H+的氧化方式
第九节 能荷
第十节 生物氧化过程中CO2的产生
思考题
第六章 糖质及糖代谢
节 糖的基础知识
第二节 糖代谢概述
第三节 糖的无氧氧化
第四节 糖的有氧氧化
第五节 糖降解的其他途径
第六节 糖的合成代谢
第七节 糖代谢在工业上的应用——柠檬酸发酵及其调控机制举例
第八节 糖代谢途径的相互关系
思考题
第七章 脂质与脂质代谢
节 脂质概述
第二节 脂与生物膜
第三节 脂代谢概况
第四节 脂肪的分解代谢
第五节 脂肪的合成代谢
第六节 磷脂及固醇的代谢
第七节 脂代谢在工业上的重要应用
思考题
第八章 核酸代谢
节 概述
第二节 核酸的酶促降解
第三节 核苷酸的分解代谢
第四节 核苷酸的合成代谢
第五节 DNA的生物合成及修复
第六节 RNA的生物合成
思考题
第九章 蛋白质代谢
节 概述
第二节 蛋白质的分解代谢
第三节 氨基酸的分解代谢
第四节 氨基酸的合成代谢
第五节 蛋白质的生物合成与修饰
思考题
第十章 代谢调节
节 代谢调节的概念和生物学意义
第二节 酶水平的调节
第三节 细胞结构对调节控制的作用方式
第四节 分支代谢的反馈调节
第五节 代谢调控在发酵工业生产中的应用
思考题
第十一章 重组DNA技术
节 DNA克隆技术概述
第二节 重组DNA技术的基本操作原理
第三节 重组DNA技术的应用
思考题
附录 常见的生物化学基本概念
参考文献
