本教材本着服务于大学生健康饮食的目的，并结合我国的膳食特点和习惯，系统地介绍了营养学基础知识、各类食物的营养、膳食结构和膳食指南、膳食营养与相关性疾病的防治、食品安全等
内容，既包含了食品营养学和食品卫生学的知识，又涉及一些营养与营养相关疾病的饮食防治。本教材内容兼具知识性、实用性、科学性，可作为高等学校通识教育教材。
章 绪论
节 饮食营养与健康
第二节 健康新理念
第三节 膳食营养素参考摄入量
第二章 食物的消化与吸收
节 人体的消化系统
第二节 食物的消化和吸收方式
第三节 各类营养素的消化与吸收
第三章 人体必需营养素与能量
节 蛋白质
第二节 脂类
第三节 碳水化合物
第四节 能量
第五节 矿物质
第六节 维生素
第七节 水
第四章 各类食物的营养价值
节 食物的营养价值
第二节 谷类食物的营养价值
第三节 豆类及其制品、 坚果类的营养价值
第四节 蔬菜、 水果和薯类的营养价值
第五节 动物性食物的营养价值
第六节 其他食品的营养价值
第七节 无公害农产品、 绿色食品、 有机食品
第五章 食物中的生物活性物质
节 生物活性物质概述
第二节 常见食物中的生物活性物质及生物学作用
第六章 合理膳食与膳食指南
节 合理膳食
第二节 膳食结构
第三节 中国居民膳食指南
第四节 平衡膳食模式及实践
第七章 营养与营养相关性疾病
节 营养与高脂血症
第二节 营养与高血压
第三节 营养与动脉粥样硬化
第四节 营养与糖尿病
第五节 营养与肥胖
第六节 营养与痛风
第七节 营养与癌症
第八章 食品中有毒有害物质的危害及其预防
节 概述
第二节 食品的微生物污染及其预防
第三节 食品的化学性污染及其预防
第四节 食品的有毒金属污染及其预防
第九章 食物中毒及其预防
节 概述
第二节 细菌性食物中毒
第三节 真菌性食物中毒
第四节 有毒动植物食物中毒
第五节 化学性食物中毒
附录一 实践能力练习
附录二 食物定量、 定性描述
附录三 食物互换表
附录四 常见食物的份量和质量估计
附录五 常见食物营养成分表（以100g可食部计）
