食品原料有的具生命，有的丧失生命，范围很广，保鲜原理和技术方法差异很大，因此，需要掌握本领域的知识框架、基本原理、通用技术、产业化设备。本书比较全面系统，覆盖了共性的保鲜方法，以及各种具体原料的保鲜技术，属于综合保鲜原理方法和技术的书籍。本书注重当今国内外使用的主流贮藏保鲜方法和实践操作，介绍一些贮藏保鲜实例，去除已经很少有人使用的技术，加入我们的一些课题研究成果和为企业服务的体会，例如写入了浙江省科技项目，中澳、中英合作项目，以及获得国家科技进步奖和浙江省科技进步奖的一些技术成果。本书分五章。章是食品贮藏保鲜原理技术和设备，第二章是果蔬贮藏保鲜原理和技术，第三章是粮食贮藏原理和技术，第四章是动物类食品贮藏保鲜原理和技术，第五章是加工类食品贮藏。各章还有大量网上内容，存在食品贮藏保鲜QQ空间的日志和照片等中，读者可以通过二维码扫描或登录网站阅读。内容有具体果蔬、粮食、动物原料、加工品的贮藏保鲜方法、案例、练习等，未来随时进行更新和添加。
绪论
章 食品贮藏保鲜原理技术和设备
节 物理技术贮藏保鲜
第二节 化学技术贮藏保鲜
第三节 生物技术贮藏保鲜
第四节 食品品质检测和保鲜方法安全性
第五节 标准法规和进出口流通要求
第二章 果蔬贮藏保鲜原理和技术
节 果蔬贮藏保鲜原理
第二节 果蔬产品采后贮藏保鲜技术和设备
第三章 粮食贮藏原理和技术
节 粮食贮藏原理
第二节 粮食贮藏技术和设备
第四章 动物类食品贮藏保鲜原理和技术
节 宰杀后畜禽肉的贮藏保鲜原理和技术
第二节 鲜蛋保鲜原理和技术
第三节 乳品贮藏与保鲜
第四节 水产品保活和保鲜原理及技术
第五章 加工类食品贮藏
节 冷冻食品贮藏
第二节 高脂肪食品和焙烤食品贮藏
第三节 发酵食品贮藏
第四节 干制食品贮藏
第五节 高盐和高糖(高渗透压)食品贮藏
第六节 罐制食品贮藏
第七节 半成品贮藏和熟食保鲜贮藏
第八节 保健食品功能成分的保持技术
参考文献
