酿酒分析

酿酒分析是为酿酒工程专业学生开设的一门专业必修课，通过该课程的学习，使学生基本掌握啤酒、葡萄酒、蒸馏酒酿造过程中涉及原料、半成品、成品的理化指标的分析检验原理和方法、要点及操作中应注意事项。能够使用仪器设备，并对实验数据能够进行处理，同时培养学生一定的科学研究及分析问题的能力。本教材共分九章，主要内容包括绪论、酿酒分析的基础知识、碳水化合物含量的测定、蛋白质含量的测定、酸度的测定、水分的测定、酒精含量的测定、风味成分的测定、有害成分的测定等内容。本书作为酿酒工程专业酿酒分析课程的教材，也可作为生物工程、生物技术专业参考用书。

章绪论
节酿酒分析的任务和作用
第二节酿酒分析的内容
第三节酿酒分析分析方法的分类
第四节检测技术操作的一般要求及溶液浓度的表示方法
第五节样品的采集、制备与处理
第六节酿酒分析结果的误差与数据处理
第七节国内外酿酒产品及分析方法标准简介
本章思考题
第二章碳水化合物含量的测定
节概述
第二节还原糖含量的测定
第三节总糖含量的测定
第四节淀粉含量的测定
本章思考题
第三章蛋白质、氨基酸含量的测定
节蛋白质含量的测定
第二节麦芽蛋白质的区分
第三节氨基氮含量的测定
第四节多种氨基酸的分离和测定
本章思考题
第四章水分的测定
节概述
第二节水分的测定方法
本章思考题
第五章矿物质元素的测定
节灰分的测定
第二节矿物质元素的检测及应用实例
本章思考题
第六章有机酸含量的测定
节概述
第二节总酸的测定
第三节葡萄酒中柠檬酸含量的测定
第四节葡萄酒中苹果酸含量的测定
第五节挥发酸的测定
第六节样品中多种有机酸的分离与定量
本章思考题
第七章酒精含量的测定
节密度瓶法
第二节酒精计法
第三节气相色谱法
第四节数字密度计法
第五节重铬酸钾氧化法
第六节重铬酸钾比色法
第七节啤酒自动分析仪法
本章思考题
第八章卫生安全指标的测定
节饮料酒中甲醇含量的测定
第二节啤酒中微量甲醛含量的测定
第三节铅含量的检测
第四节食品中邻苯二甲酸酯的测定
第五节白酒中氰化物含量的测定
第六节葡萄酒中赭曲霉毒素A的测定
本章思考题
第九章添加剂分析
节二氧化硫含量的测定
第二节苯甲酸、山梨酸和糖精钠含量的测定
第三节环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）的测定
第四节三氯蔗糖含量的测定
本章思考题
第十章其他成分的测定
节葡萄酒干浸出物的测定
第二节葡萄酒中酚类化合物的测定
第三节葡萄酒中白藜芦醇含量的测定
第四节啤酒中原麦汁浓度的测定
第五节啤酒中二氧化碳含量的测定
第六节啤酒中苦味质的测定
第七节啤酒中双乙酰含量的测定
第八节啤酒低沸点香味成分的分析
第九节白酒中总酯含量的测定
第十节白酒中醇酯类组分的测定
本章思考题
参考文献
附录
附表1相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表
附表20.1mol/L铁氰化钾与还原糖含量对照表
附表3酒精水溶液密度与酒精度（乙醇含量）对照表（20℃）
附表4酒精计温度与20℃酒精度（乙醇含量）换算表
附表5密度-总浸出物含量对照表（整数位）
附表6酒精水溶液的相对密度与酒精度对照表
附表7糖溶液的相对密度和Plato或浸出物的百分含量（20℃）
附表8计算原麦汁浓度经验公式校正表