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鱼料理:从海洋到餐桌
商品编号:4003744
ISBN:9787521723830
出版社:中信出版社
作者: 编者:英国费顿出版社|责编:郭薇|译者:王沫涵
出版日期:2020-12-15
开本:16
装帧:暂无
中图分类:TS972.126.1
页数:291
册数:1
大约重量:600(g)
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5类食材·13种食材处理技巧·41幅食材图·80余张精美菜式照片·200多道健康美味鱼料理做一顿鱼料理似乎有一种让人着迷的魔力。大多数鱼只需在烤架、煎锅或烤箱中烹饪几分钟就能做熟,又拥有各式各样的风味和口感。 书中介绍了海鱼、淡水鱼、海鲜等5类食材的具体品类,有我们熟悉的石斑鱼、多宝鱼、三文鱼、扇贝、螃蟹,也有鲜少亲自动手烹调的狗鲨、箭鱼、鳟鱼、海胆;值得尝试的烹饪配方,比如清爽的龙利鱼沙拉、香醇的杏仁松子香煎金*鱼、滑嫩的苹果白兰地煨牡蛎。 另有挑选方法、食材处理技巧等内容。特别是食材处理技巧部分,包括不同鱼类的去皮、切片、剔骨小技巧,以及贝类、鲜虾、章鱼的清理小技巧,配有实际操作照片。 做出美味鱼料理的关键在于用简单的方法烹饪优质的食材。即使每个人能烹饪的鱼和海鲜不完全一样,我们都能从书里获得灵感,巧用配方,用身边的鱼和海鲜做出一道道美味。
1 从大海到餐桌 7 圆形白鱼 71 扁形白鱼 95 油性鱼 161 淡水鱼 193 海鲜 267 基本技巧 289 烹饪术语
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