本书是根据现代职业教育要求，促进烹调工艺与营养专业学生学好、学精食品雕刻，继承和发扬中国传统食品雕刻文化，以烹饪雕刻知识、雕刻技能、雕刻素质为目标，经过多名烹饪名师指导编写而成。本书内容涵盖雕刻理论、雕刻基础、雕刻提升、雕刻创新，深入浅出、循序渐进地将花卉雕刻、鱼类雕刻、鸟类雕刻、兽类雕刻、建筑雕刻、龙形雕刻、瓜盅与瓜灯、水果拼盘、盘饰雕刻的步骤以图片及视频形式一一呈现，使学生易懂、易学。本书可作为职业院校烹饪工艺与营养专业食品雕刻课程教材，也可作为广大读者、餐厨企业学习食品雕刻的参考资料。
项目一 食品雕刻基础知识
任务一 食品雕刻的历史与分类
任务二 食品雕刻的工具
任务三 食品雕刻的原料
项目二 花卉雕刻
任务一 四瓣花的雕刻
任务二 玉兰花的雕刻
任务三 雏菊花的雕刻
任务四 菊花的雕刻
任务五 荷花的雕刻
任务六 牡丹花的雕刻
任务七 山茶花的雕刻
任务八 竹子的雕刻
任务九 玫瑰花的雕刻
项目三 禽类雕刻
任务一 小鸟的雕刻
任务二 仙鹤的雕刻
任务三 喜鹊的雕刻
任务四 绶带鸟的雕刻
任务五 凤凰的雕刻
项目四 水产雕刻
任务一 神仙鱼的雕刻
任务二 鲤鱼的雕刻
任务三 金鱼的雕刻
任务四 虾的雕刻
项目五 畜类雕刻
任务一 麒麟的雕刻
任务二 马的雕刻
任务三 牛的雕刻
任务四 龙的雕刻
项目六 人物雕刻
任务一 寿星的雕刻
任务二 罗汉的雕刻
项目七 景物雕刻
任务一 宝塔的雕刻
任务二 小船的雕刻
项目八 食品雕刻的创作设计与应用
任务一 食品雕刻的创作设计
任务二 食品雕刻的应用
参考文献
