生物化学是一门与现代生物学、化学、分子生物学有一定程度交叉的学科，因此本书既保持了从分子水平上介绍生物化学知识的特色，又拓展了从细胞水平、亚细胞水平等方面介绍与生物化学相关的内容。本着“理论知识必需、够用”的高职高专教材编写要求，较重视实际应用问题。本书主要涵盖蛋白质化学、核酸化学、酶、维生素和辅酶、糖代谢、生物氧化、脂类及其代谢、蛋白质降解及氨基酸的代谢、蛋白质的生物合成体系、物质代谢的调控等内容。
本书供高职高专制药技术类、生物技术类专业使用，也可作为食品类及相关专业的教材或参考书。
第一章绪论1
一、生物化学特色1
二、生物化学的学习内容与其学习目的1
三、细胞组成成分与其生物学功能2
四、学习生物化学的要点与难点5
五、生物化学与生物工程技术、制药技术的关系5
思考题6
讨论题6
第二章蛋白质化学7
第一节概述7
一、蛋白质的定义与其生物学作用7
二、蛋白质的组成9
三、蛋白质的分类10
第二节蛋白质的基本单位——氨基酸11
一、氨基酸的结构特点与通式11
二、氨基酸的分类12
三、氨基酸的理化性质14
第三节蛋白质的分子结构25
一、蛋白质一级结构25
二、蛋白质的空间结构26
三*、蛋白质结构与功能的关系31
第四节蛋白质的理化性质33
一、蛋白质的两性解离与等电点33
二、蛋白质的胶体性质34
三、蛋白质变性、沉淀与凝固35
四、蛋白质的颜色反应36
五、蛋白质的分离、纯化和鉴定37
六、蛋白质含量测定39
第五节*蛋白质与氨基酸类药物43
一、蛋白质与人体健康43
二、氨基酸药物43
三、蛋白质药物44
阅读材料三聚氰胺等检测与伪蛋白问题44
本章小结45
练习题45
讨论题47
第三章核酸化学48
第一节核酸的化学组成49
一、核酸的元素组成49
二、核酸的基本结构单位——核苷酸50
三、核苷酸的衍生物53
第二节DNA分子的组成和结构54
一、DNA的碱基组成54
二、 DNA的分子结构55
第三节RNA分子的组成和结构57
一、RNA分子的组成及种类58
二、RNA的一级结构58
三、RNA的二级结构58
第四节核酸的理化性质60
一、核酸的分子大小60
李晓华，广西工业职业技术学院，副教授，李晓华，1984年毕业于华东化工学院生物化学工程专业，2004年毕业于广西大学微生物学专业（研究生班），1997年获不错讲师，2004年转副教授，曾任广西工业职业技术学院食品与生物工程系主任，任职期间申报了生物制药技术专业、食品药品质量监督管理专业和食品生物技术培训基地。
大学毕业后主要从事生物化学、发酵工艺学、药事法规、生物制药工厂设计的教学工作和为广西制糖行业培训技术工人的教学工作，主要研究方面为食品、发酵、制药三个方向。
从2004年起参加科技项目评估中心项目评审工作和自治区中小企业发展基金项目评审工作。
2011年完成自治区级课题（广西民族药黑草的化学成分和药效研究）一个。 参加南宁糖业股份有限公司主持的“甘蔗制糖企业安全生产标准化规范研究与编制”获2013年区南宁市科技进步奖三等奖（排名第五）。
