真菌毒素是由真菌产生的有毒物质，具有强毒性，严重危害人畜健康，并造成巨大的经济损失。
《真菌毒素有问必答》采用问答的方式介绍真菌毒素及真菌毒素产生菌两部分内容，包括真菌毒素的种类、来源、性质、污染对象、毒性、国内外限量标准及国家标准检测方法；真菌毒素产生菌（镰刀菌属、曲霉属、青霉属、链格孢霉属真菌）的种类、产生的主要真菌毒素、污染的主要农作物及农产品、形态特征、生长及产毒条件等内容。
《真菌毒素有问必答》在人们关注食品安全，迫切希望了解食品安全相关知识的背景下整理出版，有利于人们了解真菌毒素的产生和危害，提高对真菌毒素的防控意识。全书内容叙述简明，图文并茂，实用性强，可作为人们提升食品安全素养的参考书，也可作为相关部门开展食品安全科学普及、食品安全培训及指导生产的用书。
第一章 真菌毒素
什么是真菌毒素？真菌毒素的危害有哪些？
主要的真菌毒素有哪些？
真菌毒素在什么情况下产生？
真菌毒素的地域分布特点有哪些？
一、黄曲霉毒素
黄曲霉毒素的来源是什么？
黄曲霉毒素的结构及理化性质有哪些？
黄曲霉毒素主要污染哪些产品？
黄曲霉毒素毒性有多大？
黄曲霉毒素限量标准是多少？如何检测黄曲霉毒素？
二、玉米赤霉烯酮
玉米赤霉烯酮的来源是什么？
玉米赤霉烯酮的结构及理化性质有哪些？
玉米赤霉烯酮主要污染哪些农产品？
玉米赤霉烯酮毒性有多大？
玉米赤霉烯酮限量标准是多少？如何检测玉米赤霉烯酮？
三、脱氧雪腐镰刀菌烯醇
……
第二章 真菌毒素主要产生菌
