本书内容共七章：第一章为柿贮藏保鲜加工与综合利用概述，介绍了我国柿贮藏保鲜和加工技术现状、存在的问题以及贮藏保鲜加工的发展方向。第二章为柿贮藏加工特性。介绍了影响柿贮藏的因素、适宜贮藏加工的主要柿品种及耐藏性和加工特性。第三章为柿贮藏过程生理生化变化，介绍了柿贮藏过程中的化学成分变化、蒸腾作用及成熟衰老相关的代谢。第四章为柿采后生理病害及其防治方法，介绍了侵染性病害、非侵染性病害、果实的虫害及防治方法。第五章为柿贮运保鲜技术，介绍了采收前的农业生产管理、采收方法和技术要求等。第六章为柿精深加工与综合利用技术。第七章为柿采后全程质量控制。
章概述
节我国柿产业现状
第二节柿的营养价值与药用价值
第三节主要省区柿产业发展现状
第四节世界柿产业发展现状
第五节我国柿采后贮运保鲜及加工存在的问题
第六节柿贮运产业的发展方向
参考文献
第二章柿贮藏加工特性
节影响柿贮藏的因素
第二节适宜贮藏加工的主要柿品种
第三节柿的贮藏特性
第四节柿的加工特性
参考文献
第三章柿贮藏过程生理生化变化
节采后主要品质成分的变化
第二节柿贮藏代谢与成熟衰老
参考文献
第四章柿采后病虫害及其防治方法
节柿侵染性病害
第二节柿非侵染性病害
第三节柿果实的虫害
参考文献
第五章柿贮运保鲜技术
节柿采收前的农业生产管理
第二节柿采收方法和人贮前管理
第三节柿采后商品化处理技术
第四节柿贮藏保鲜技术
参考文献
第六章柿精深加工与综合利用技术
节柿饼加工技术
第二节柿脆片加工技术
第三节柿果酱加工技术
第四节柿饮料加工技术
第五节柿酒的加工技术
第六节柿醋酿造技术
第七节柿（果实、叶、根等）药用食品制备技术
第八节柿皮渣的综合利用技术
参考文献
第七章柿采后全程质量控制
节加工过程质量控制原理
第二节柿贮藏加工全程质量控制
参考文献
附录
附录1中华人民共和国国家标准柿子产品质量等级（GB/T20453-2006）
附录2中华人民共和国农业行业标准浆果贮运技术条件（NY/T1394-2007）
附录3中华人民共和国农业行业标准无公害食品柿（NY5241-2004）
附录4中华人民共和国农业行业标准柿子酒（NY/T36-1998）
附录5食品安全地方标准柿子干制品（DBS45016-2018）
附录6柿子绿色生产技术规程（DB6101T146-2018）
附录7辉县柿子醋（产品质量等级标准）（DB41T1393-2017）
