全书分为六部分，共二十章。第一部分为动物分子营养学概述与研究方法，主要介绍动物分子营养学概述及现代分子生物学技术在动物营养学中的应用。第二部分为营养与基因表达调控，重点介绍蛋白质/氨基酸营养、碳营养素、微量元素和维生素等对动物基因表达的调控，并介绍营养代谢病与动物基因表达调控方面的研究。第三部分为关键信号通路与营养代谢调控，主要
介绍AMPK、mTOR、核受体、Wnt、Notch等信号通路对能量、蛋白质、氨基酸等营养物质代谢的调控作用。第四部分为表观遗传与营养代谢吸收调控，主要介绍甲基化修饰、非编码RNA、泛素化/去泛素化修饰等对营养吸收代谢的调控。第五部分为肠道微生物与动物基因表达和营养吸收代谢调控，重点介绍肠道微生物对动物基因表达和营养吸收代谢的调控。第六部分为畜禽产品品质形成的分子营养调控，重点介绍肉、乳、蛋品质形成的营养调控。本书涉及许多动物分子营养学领域的知识及相关研究进展，且附有相关参考文献，可供读者进一步阅读。
第一部分 动物分子营养学概述与研究方法
第一章 动物分子营养学概述
第二章 现代分子生物学技术在动物营养学中的应用
第一节 组学技术在动物营养学中的应用
第二节 基因编辑技术在动物营养学中的应用
第三节 表观遗传修饰技术在动物营养学中的应用
第四节 基因工程技术在动物营养学中的应用
第五节 免疫学技术在动物营养学中的应用
第二部分 营养与基因表达调控
第三章 蛋白质、氨基酸营养与动物基因表达调控
第一节 蛋白质与动物基因表达调控
第二节 氨基酸与动物基因表达调控
第四章 碳营养素与动物基因表达调控
第一节 脂肪酸与动物基因表达调控
第二节 三甲基甘氨酸与动物基因表达调控
第三节 淀粉对动物基因表达的影响
第四节 壳聚糖及其衍生物与动物基因表达调控
第五章 微量元素与动物基因表达调控
第一节 铁与动物基因表达调控
第二节 铜与动物基因表达调控
第三节 锌与动物基因表达调控
第四节 锰与动物基因表达调控
第五节 硒与动物基因表达调控
第六节 铬与动物基因表达调控
第六章 维生素与动物基因表达调控
第一节 脂溶性维生素与动物基因表达调控
第二节 水溶性维生素与动物基因表达调控
第七章 营养代谢病的分子基础与防治
第一节 营养代谢病概述
第二节 营养素与基因互作对营养代谢病的影响
第三节 组学技术在营养代谢病研究领域的应用
第四节 营养代谢病防治研究进展
第三部分 关键信号通路与营养代谢调控
第八章 AMPK信号通路与动物营养代谢调控
第一节 AMPK的分子结构和活性调控
第二节 AMPK对能量和底物代谢的调控
第三节 AMPK对肠道营养物质吸收和屏障功能的调节
第四节 AMPK与畜禽肉品产量和品质
第九章 mTOR信号通路与营养物质代谢调控
第一节 mTOR信号通路概述
第二节 mTOR信号通路在营养代谢中的作用
第十章 核受体与脂质代谢调控
第一节 核受体概述
第二节 PPAR与脂质代谢
第三节 LXR与脂质代谢
第四节 FXR与脂质代谢
第五节 RXR与脂质代谢
第十一章 Wnt信号通路与动物营养代谢调控
第一节 Wnt信号通路概述
第二节 Wnt信号通路在营养代谢中的作用
