本书系统阐述了山野菜定义与分类、对野菜的认识历史、北方地区山野菜资源特点、资源开发利用现状、开发利用的发展对策、野菜的采集处理、食用方法、中毒防治。同时选择北方地区有代表性的66种野菜，从学名、科属分类、别名、植物学形态特征、生长习性、生境、花果期、采集时间等方面进行基本情况介绍，同时从营养水平、食用方式、药用价值等与生活息息相关的方面详细讲解，重点对栽培品种选择、栽培季节时间、播种育苗技术、田间管理措施、繁殖方式、种子收集、病虫害防治、采收加工等栽培方式方面进行了详细的讲解。
第一章总论/001
第一节山野菜定义与分类/003
第二节对野菜的认识历史/009
第三节北方地区山野菜资源特点/011
第四节北方地区山野菜资源开发利用现状/014
第五节北方地区山野菜开发利用的发展对策/016
第六节野菜的采集处理/019
第七节野菜的食用方法及保健作用/021
第八节食用野菜中毒的防治/026
第二章各论/029
第一节黄花菜/031
第二节玉竹/037
第三节牛尾菜/042
第四节薤白/045
第五节苎麻/050
第六节藿香/054
第七节薄荷/059
第八节留兰香/064
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