《肉制品加工技术》以满足肉制品生产企业职业岗位需要为中心，以任务驱动，理论知识体现必需、够用的原则，突出应用性、强调实践性，将理论知识与实践操作融为一体。全书包含五个项目，12个工作任务，每个任务都附有相关设备介绍，理论知识，工艺流程及要点，教学设施，教学考核，课后作业等内容，图文并茂，加工实例优选实用。教材层次清晰、结构紧凑、内容完整，学科特点突出，理论和实践结合紧密，实用性强。
项目一 腌腊肉制品生产与质量控制
任务一 广式腊肉制作
任务二 腊肠制作
项目二 酱卤熏烤肉制品生产与质量控制
任务一 五香牛肉制作
任务二 烧鸡制作
项目三 干肉制品生产与质量控制
任务一 肉松制作
任务二 牛肉干制作
任务三 干炸丸子制作
项目四 灌制品生产与质量控制
任务一 松仁小肚制作
任务二 粉肠制作
任务三 法兰克福肠制作
项目五 西式火腿制品生产及质量控制
任务一 盐水火腿制作
任务二 双色火腿制作
参考文献
李威娜，黑龙江巴彦人，黑龙江生物科技职业学院食品生物系副教授，不错工程师，曾出版《食品安全与质量管理》《焙烤食品加工技术》《食品安全与质量控制》。
