多年来，我们一直相信低脂饮食有利于健康，有助于减肥。低脂饮食真的有科学依据吗？我们一直试图拒绝的食物――奶酪、黄油、肉类――可能会降低心脏病和糖尿病的风险，多吃红肉会减肥瘦身，这是可能的吗？
本书糅和了历史观点和很前沿的科学研究，通过详实的科学案例严谨地证明了饱和脂肪有利于身体健康，人类对脂肪的恐惧缺乏科学依据，并从营养学和流行病学的角度，分析了低脂肪、高碳水化合物饮食对体重和健康的影响，揭露了现流行的低脂饮食在美国乃至优选备受推崇的历史原因。
序
引言
1 脂肪的悖论：高脂肪饮食，吃出健康
2 我们为什么认为饱和脂肪不健康
3 低脂饮食进入美国
4 有缺陷的饱和脂肪科学VS多元不饱和脂肪
5 低脂饮食走向华盛顿
6 低脂饮食对妇女和儿童的影响
7 推广地中海饮食法：什么是科学？
8 拒绝饱和脂肪，反式脂肪乘虚而入
9 刚出虎穴，又入狼窝？――送走饱和脂肪，迎来更糟糕的？
10 为什么饱和脂肪对健康有益
结论
关于肉类与道德的说明
致谢
注释
术语表
参考文献
索引
王薇,山东科技大学外国语学院讲师。
