本书的编写内容体现了以“就业为导向、能力为本位、营养配餐实物操作为核心、项目课程为主体”，整个内容分为五个模块，分别是合理烹调与平衡膳食、食谱编制理论和方法、健康个体和群体的食谱编制、营养失衡和相关代谢疾病人群的膳食管理、疾病人群膳食制备和营养调理。各模块既有独立性，又有关联性，独立性是指各模块设计案例、组织教学、突出重点时应该相互独立，要求学生一个模块一个模块地掌握其知识点；关联性是指各模块间存在相互关系，如对营养失衡人群的膳食配制时应参照健康个体的参数来进行膳食配制。《营养配餐》是一本理论为辅、技能为主的实用技能型教材，力求培养学生的动手能力，学会食谱编制的方法、过程，能够对食谱进行评价和改善。
模块一膳食结构与合理烹调1
任务一合理烹调与营养健康1
任务二中国居民膳食营养素参考摄入量13
任务三中国居民的膳食营养结构22
任务四我国居民膳食指南及平衡膳食宝塔25
模块二食谱编制的理论和方法30
任务一概论30
任务二食物成分计算法34
任务三食物交换份法41
模块三健康个体和群体的食谱编制50
任务一学龄前儿童的食谱编制50
任务二孕妇食谱编制56
任务三乳母的食谱编制64
任务四老年人的食谱编制70
模块四营养失衡和相关代谢疾病人群的膳食管理74
任务一能量失衡人群的膳食调理74
任务二特殊营养需要人群的膳食调理81
任务三心脑血管疾病的膳食调理87
任务四糖尿病和痛风患者的膳食调理96
模块五实验实训106
实训一膳食评价（一日营养餐的评价）106
实训二成年人一日食谱的编制109
实训三集体食谱的编制112
实训四糖尿病患者饮食治疗方案的制订117
参考文献121
