“全国通用职业（就业）技能培训工具库（丛书）”系列是针对服务和管理岗位从业人员量身定做的一套就业从业技能和管理提升技能的实操性读本。薛永刚、孙勇兴编著的《餐饮部经理管理手册》从餐饮部经理管理岗位进行了编写，重点是突出从业人员的管理技能。既适用于职业院校、企业和职业培训机构大力开展订单式培训、定向培训、定岗培训、劳动预备制培训，同时，也适用于从业者通过自我阅读和学习，提升自己的从业技能和管理技能。本书最大的特点就是以就业为导向，突出实用性、专业性，重点培养从业人员的技术运用能力和岗位工作能力。
导读就业导向的岗位培训一、何谓就业导向二、部门经理来自哪里三、为何需要就业培训四、就业导向学习内容第一部分岗位须知须知01岗位
导读就业导向的岗位培训一、何谓就业导向二、部门经理来自哪里三、为何需要就业培训四、就业导向学习内容第一部分岗位须知须知01岗位职责一、各项指令和规定的宣布与监督二、员工的安排与管理三、营销活动的策划与推广四、厨房、楼面的作业管理五、餐饮卫生和安全管理六、食材的采购与管理七、顾客投诉的处理八、餐饮成本的控制九、财务作业的监督与控制须知02岗位要求一、专业素质二、用才能力三、市场营销能力四、沟通能力五、创新能力六、判断能力七、公关能力八、危机或突发事件处理能力九、理财能力十、及时了解国家新规定第二部分管理常识常识01有效领导一、餐饮经理是领导者二、成功领导者的特征三、领导能力培养常识02有效授权一、哪些工作可以授权二、授权要素构成三、授权误区四、有效授权技巧常识03指示与汇报一、听上级的指示二、给员工下指示三、向上级汇报工作四、听取员工的汇报常识04有效沟通一、什么是沟通二、沟通的方法三、有效沟通的障碍四、特殊的沟通技能：倾听五、沟通中的反馈技巧六、主动沟通的时机与内容第三部分管理技能技能01制度化管理一、制度化管理的好处二、管理制度的范围三、管理制度的内容四、管理制度设计考虑的因素五、管理制度的有效执行六、餐饮常用制度范本技能02表格化管理一、表格和报表的作用二、常用表格和报表三、表单管理技能03早会管理一、填写工作总结二、确定第二天的工作重点三、理出第二天早会要讲的内容和要点四、早会评估五、早会工作落实技能04成本控制管理一、菜肴成本控制二、收入控制三、人工成本控制四、影响成本控制成功因素技能05楼面服务质量控制一、制定服务质量标准二、检查服务质量三、顾客意见调查四、开展服务质量评估技能06营销推广一、菜单营销二、广告营销三、宴会营销技能07食材管理一、食材采购管理二、食材验收管理三、食材储存管理四、食材发放技能08卫生管理一、厨房卫生管理二、菜品加工环节的卫生管理三、其他加工流程的卫生管理四、员工卫生管理技能09安全管理一、食物中毒二、人身安全管理三、关于防火四、关于防盗五、关于防抢技能10财务管理一、餐厅出纳管理二、分析餐饮数据三、餐饮收入稽核技能测试参考书目
薛永刚，管理学博士、副教授，现任职旅游院
校酒店管理系主任、担任同汇酒店管理公司执行董
事。多年来，致力于教学和企业管理工作，有着深
厚的理论功底和丰富的实践经营。主持和参与了北
京黄河京都酒店管理(投资)集团、北京凯悦莱温
泉度假酒店等多个企业的运营管理课题研究；参与
了多个酒店(集团)的运营管理设计工作，担任多
家星级酒店管理顾问。当前的主要发展方向为财务
与金融管理、酒店开业和运营管理、绩效考核和评
估管理等。主编《酒店服务业精细化管控全方案》
《餐饮业精细化管控权方案》《如何做一名星级酒
店经理》等书。
孙勇兴，现任教于山西旅游职业学院酒店管理
系。拥有国家旅游局颁发的酒店管理相关资质、国
家职业技能鉴定考评员资质、高级职业经理人资
质、高级技师资质。多年来服务于大型饭店的团队
建设培训、督导管理及担任行业形象顾问。参与了
山西旅游饭店业阳光工程及劳动部门的企业
员工转岗培训、劳动力转移培训等大型企业
及社会群体业务培训，同时担任酒店管理公司酒店
项目总监职务。
