益生菌是由单一或多种微生物构成的活菌，当摄入一定剂量时，能通过改善宿主肠道微生态平衡来促进人体健康。益生菌具有促进肠道菌群平衡、缓解代谢综合征和免疫调节等多种功能。本书作以本实验室前期分离的体外活性较强的植物乳杆菌NCU116为研究对象，探讨其对肠道菌群的调节作用；对便秘、高脂血症、脂肪肝、结肠炎和糖尿病的缓解作用；并基于代谢组学技术检测其对高脂血症和糖尿病血清中的特征代谢标志物的影响。
第1章 引言
1.1 益生菌的概念
1.2 乳酸杆菌的生物学特性
1.3 乳酸杆菌的主要代谢产物
1.4 乳酸杆菌的益生功能
1.5 乳酸杆菌的安全性
1.6 前景与挑战
1.7 植物乳杆菌
1.8 发酵胡萝卜汁
1.9 代谢组学
1.10 本书研究的主要内容和创新点
第2章 植物乳杆菌NCU116对小鼠肠道菌群的调节作用
2.1 引言
2.2 实验部分
2.3 结果与分析
2.4 讨论
2.5 本章小结
第3章 植物乳杆菌NCU116对洛哌丁胺诱导小鼠便秘的缓解作用
3.1 引言
3.2 实验部分
3.3 结果与分析
3.4 讨论
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李川，男，中共党员，食品科学与工程博士，海南大学校聘教授，食品科学与工程系副主任，硕士研究生导师。江西省优秀博士论文获得者，美国德克萨斯理工大学访问学者。
主要研究方向为食品营养与功能评价。先后主持国家级、省部级、市厅级科研项目4项。发表论文30余篇，其中SCI收录10余篇。Food Chemistry，Journal of FunctionaI Foods等杂志审稿专家。
