本书在花椒资源研究的基础上，重点围绕花椒中的风味物质进行了系统的阐述，内容较为丰富，信息量较大，绝大部分内容为本课题组的原创性成果，更有部分内容为抢先发售公开，具有一定的参考价值。本书不仅可以作为食品领域科技工作者、管理者重要的参考资料，更是食品风味化学、四川调味品行业工作者、管理者的有益参考书，也可以作为高校食品科学、风味化学以及天然产物研究领域研究生、本科生的参考书籍。
赵志峰，博士，副教授，2005年于四川大学任教至今，现为四川大学农产品加工研究院常务副院长，中国食品科学技术学会不错会员，四川省食品科学技术学会理事，中国畜产品协会蛋品分会理事，四川省绿色食品协会秘书长，四川省苍溪县经济社会发展特聘专家。近五年来主持国家自然科学基金1项，四川省科技产业集群项目1项，获国家授权发明专利20余项，获省级科技成果20余项，获成都市科技进步奖1项，项目经费累计达800余万元。以靠前或通讯作者发表学术论文30余篇（SCI收录3篇），为英国皇家化学会旗下期刊Food & Function审稿人，International Journal of Food Science and Technology审稿人，主编教材2部（《食品工艺学概论》四川大学出版社；《食品添加剂：特性、应用及检测》化学工业出版社）。研究方向为蛋制品与调味品的基础与应用研究。
