本书系统介绍了如下内容：1、甘薯膳食纤维概述2、甘薯膳食纤维的制备与改性技术3、甘薯膳食纤维的物化功能特性4、甘薯膳食纤维的生理活性5、甘薯膳食纤维的加工利用前景。本书可供科研院校食品工艺学相关专业的本科生、研究生，相关研究领域的专家、企业研发人员参考阅读。
目录
CONTENTS
一、什么是甘薯膳食纤维/01
1. 说一说膳食纤维的定义/02
2. 谈一谈甘薯膳食纤维的分类和组成/03
二、如何从甘薯中提取膳食纤维/07
1. 膳食纤维的制备技术有哪些？/08
2. 怎样用单酶法制备甘薯膳食纤维？/12
三、甘薯膳食纤维的结构与物化功能特性/15
1. 甘薯膳食纤维的结构，你了解吗？/16
2. 甘薯膳食纤维有黏度吗？/16
3. 甘薯膳食纤维可以保持水分吗？/18
4. 甘薯膳食纤维的吸水膨胀是怎么回事？/20
5. 甘薯膳食纤维能吸收脂肪和葡萄糖吗？/21
6. 谈谈提高甘薯膳食纤维物化、功能特性的妙招/22
四、甘薯膳食纤维的生理活性/25
1. 甘薯膳食纤维可以预防肥胖吗？/26
2. 甘薯膳食纤维调节血糖的效果好吗？/27
3. 甘薯膳食纤维能减少血液中的炎症因子吗？/29
4. 甘薯膳食纤维能预防脂肪肝吗？/30
五、甘薯膳食纤维在食品中的应用/31
1. 饮料/32
2. 肉制品/32
3. 主食及休闲食品/33
4. 调味料/33
5. 保健食品/34
6. 甘薯膳食纤维面包，你会尝试吗？/34
中国农业科学院农产品加工研究所薯类加工创新团队/38
木泰华，研究员，博士生导师，中国农业科学院农产品加工研究所薯类加工创新团队首席科学家、国家甘薯现代农业产业体系产后加工研究室岗位科学家，兼任中国淀粉工业协会甘薯淀粉专业委员会会长；《淀粉与淀粉糖》、Journal of Integrative Agriculture（JIA）、Journal of Food Science and Nutrition Therapy和《农产品加工》编委。长期从事薯类深加工与综合利用、食品超高压加工技术等方面的研究工作。
