本书系统阐述了鸭梨黑心病发病机制及防控技术。第1章概述了鸭梨的生产情况和常规的贮藏技术，为读者阅读本书提供了相关背景知识；第2章介绍了鸭梨黑心病的发病机制及影响因素；第3至6章，介绍了作者近几年来研究的二氧化碳、减压贮藏、短时氮气冲击等采后因素和新技术对鸭梨黑心病的影响和调控；第7章和第8章综述了其他研究者使用的抗坏血酸和程序降温在鸭梨黑心病防控中的应用。
第1章 鸭梨的常规贮藏方法
1.1 引言
1.2 鸭梨的物理贮藏方法
1.3 鸭梨的化学贮藏方法
参考文献
第2章 引起鸭梨黑心病发生的因素
2.1 引言
2.2 鸭梨黑心病的影响因素
2.3 鸭梨多酚氧化酶的酶学特性
2.4 鸭梨果实多酚氧化酶特性的电泳分析
参考文献
第3章 鸭梨黑心病的无损检测
3.1 引言
3.2 常用无损检测技术概述
3.3 鸭梨黑心病的无损检测
参考文献
第4章 二氧化碳胁迫对鸭梨黑心病发生的影响
4.1 引言
4.2 二氧化碳胁迫对鸭梨黑心病和品质的影响
4.3 二氧化碳胁迫对鸭梨呼吸代谢的影响
4.4 二氧化碳胁迫对鸭梨活性氧代谢的影响
参考文献
第5章 减压处理对鸭梨黑心病的防控作用及机制
5.1 引言
5.2 减压处理对鸭梨黑心病和品质的影响
5.3 减压处理对鸭梨呼吸代谢的影响
5.4 减压处理对鸭梨活性氧代谢的影响
参考文献
第6章 短时超低氧处理（氮气冲击）对鸭梨黑心病的防控作用及机制
6.1 引言
6.2 短时氮气冲击处理对鸭梨黑心病和品质的影响
6.3 短时氮气冲击处理对鸭梨呼吸代谢的影响
6.4 短时氮气冲击处理对鸭梨活性氧代谢的影响
参考文献
第7章 抗坏血酸处理对鸭梨黑心病的防控作用及机制
7.1 抗坏血酸在果蔬保鲜中的应用
7.2 抗坏血酸处理对鸭梨黑心病的防控作用
7.3 壳聚糖在果蔬保鲜中的应用
7.4 抗坏血酸复合壳聚糖涂膜对鸭梨黑心病的防控作用
参考文献
第8章 其他采后处理对鸭梨黑心病的影响
8.1 程序降温对鸭梨黑心病的防控作用
8.2 自发气调贮藏对鸭梨黑心病发生的影响
参考文献
李健，北京工商大学食品学院副教授，人主持国家自然科学基金青年科学基金项目和面上项目各1项，“农业部公益性行业科研专项”及“科研院所技术开发研究专项”子课题各1项，作为主要研究人员参与国家自然科学基金3项，此外还参与了国家863计划、国家“十一五”支撑计划、横向课题等12项；在靠前外期刊上发表论文31篇，其中以靠前作者或通讯作者发表SCI论文9篇。
