绪论
一、食品工业的概况
二、食品卫生安全领域的现状
章 食品污染
节 概述
第二节 食品的生物性污染
第三节 禽畜疫病的污染
第四节 工业“三废”对食品的污染
第五节 农药对食品的污染
第六节 运输及储存过程的污染
思考题
案例
第二章 食物中毒
节 概述
第二节 细菌性食物中毒
第三节 有毒动植物中毒
第四节 化学性食物中毒
第五节 真菌毒素和霉变食品中毒
第六节 食物中毒的处理
思考题
案例
第三章 食品卫生监督管理
节 概述
第二节 食品卫生法律与法规
第三节 食品卫生标准
第四节 各类食品的卫生监督管理
思考题
案例
第四章 食品安全管理
节 概述
第二节 食品安全性评价
第三节 食品安全体系
思考题
链接
第五章 食品的良好生产规范与卫生标准操作程序
节 GMP概述
第二节 食品良好生产规范的内容与要求
第三节 食品良好生产规范的文件管理
第四节 卫生标准操作程序（SSOP)
思考题
案例
第六章 食品生产的危害分析与关键控制点体系
节 概述
第二节 HACCP体系的基本原理
第三节 HACCP体系实施的基本步骤
第四节 GMP、SSOP、HACCP体系及ISO 9000质量管理体系间的相互关系
思考题
案例
第七章 食品新资源及安全性
节 转基因食品及安全性
第二节 绿色食品与有机食品
第三节 保健食品及安全性
第四节 食品添加剂及安全性
思考题
第八章 食品安全认证
节 概述
第二节 绿色食品认证
第三节 有机食品认证
第四节 无公害食品认证
第五节 食品质量安全市场准人认证
第六节 危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证
思考题
附录
附录一 中华人民共和国食品卫生法
附录二 食品企业通用卫生规范（GB 14881-1994)
附录三 食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）
附录四 食品卫生许可证管理办法
参考文献
