日常生活中，肉类是我们获得蛋白质、脂肪、微量元素的来源之一。科学吃肉，有利于我们身体健康。《吃出营养吃出健康——肉类的科学吃法》计划应用通俗易懂的简练语言，面对普通的消费者，介绍有关不同肉类的营养特点、肉的新鲜度鉴别、健康的保存方法、家庭制作肉类制品、市场上常见的肉制品种类及其特点、质量安全性等知识，使普通的消费者能够更好地了解和认识肉类及其制品的营养价值和保健功能，为培养健康消费肉及其制品提供基础。此外，本书列出了各种肉类及具体菜品的适宜人群和禁忌人群，对吃肉的方法进行了深入的分析和探讨，教我们学会科学吃肉。
绪论
第一章畜类
第一节猪肉
饮食宜忌
挑选鉴别
烹饪指南
营养菜谱
第二节牛肉
饮食宜忌
挑选鉴别
营养菜谱
第三节羊肉
营养价值及食疗价值
食用禁忌
营养菜谱
第二章禽类
第一节鸡
食用禁忌
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