内容简介中国有句古话叫做“无鸡不成宴”。但是，近年来发生的诸如“速生鸡”、“抗生素鸡”、“快大鸡”等事件，引发了人们对鸡肉安全的担忧，对肉鸡养殖过程中使用抗生素的一些误解以及由此带来的安全恐慌。本书采用问答形式从科学的角度回答了现代肉鸡为什么生长那么快以及肉鸡养殖为什么要使用抗生素等问题；通过外肉鸡养殖中抗生素的使用和残留情况进行对比分析，科学评估了鸡肉中抗生素的残留风险，结合实例分析，阐述了公众关注的鸡肉中抗生素安全的焦点和热点问题。
肉鸡种类知多少？
现代肉鸡为什么长那么快？
什么是“速生鸡”？
速生鸡是激素催大的吗？
肉鸡养殖中为什么要使用抗生素？
肉鸡养殖过程中真的把抗生素当吃吗？
我国鸡肉中抗生素残留现状如何？能放心吃吗？
鸡肉中有抗生素残留就意味着不安全吗？
国外的肉鸡就不使用抗生素吗？
国外的鸡肉中就没有抗生素残留吗？
畜禽产品质量安全监管部门通过哪些
手段来确保畜禽产品质量安全？
致谢
罗林广，男，1964年11月生，博士，研究员。现任江西省农业科学院科技处处长，农业部畜禽产品质量安全风险评估实验室(南昌)主任、农业部肉及肉制品监督检验测试中心常务副主任，江西省新世纪百千万人才工程人选。“农业部农产品质量安全专家组”专家，第二届“国家农产品质量安全风险评估专家委员会”委员，国家畜禽产品质量安全风险评估重大专项首席科学家；在刊物上发表论文60余篇，授权6项，主持完成4项农业部行业标准制定工作。作为项目负责人主持完成了国家自然科学基金委、农业部、省科技厅、省农业厅下达的30多项研究项目。自2012年始，一直作为国家畜禽产品质量安全风险评估重大专项的首席科学家，组织全国20余家实验室共同完成了“国家畜禽产品质量安全风险评估”的研究任务。
