因为编辑出版这本书，我烤了很多很多的乳蛋饼。那真可以说是“堆积如山”的量啊！为什么会这样呢？那是因为我自己在细节上也一直有很多疑问。比如，“做低糖挞皮时只加水不可以吗？加入鸡蛋后会怎样呢？”“蛋奶糊里要加入鲜奶油才更好吧？”“怎样做出更清淡的乳蛋饼？”等等。
制作过程中在做法、材料、配方等方面都做过调整。结果呢，就是知道了一点：无论哪种搭配组合，都各有各的味道，都可以做得非常可口！烘焙成型后的乳蛋饼有的外形看上去不太令人满意，但是不好吃的乳蛋饼一个都没有过。
这种搭配组合上的自由性，我想正是乳蛋饼的魅力所在。加入蛋黄烘焙而成的低糖挞皮香味浓郁。而仅用水与面粉、黄油烘焙而成的低糖挞皮口感酥脆，是简约直白的好味道。我不是比较哪一种更好吃，而是想说这两种都非常好吃！
每个人的口味各不相同，让细节也都能吻合自己的喜好，我想这就是手作食品的魅力所在吧。在本书中，有很多种类的低糖挞皮和蛋奶糊，它们都是从我的各种尝试结果中精选出来的。大家可以遵循自己的喜好，结合当天的心情，根据家里的现有材料，自由发挥。
掌握了基本做法之后，希望大家进一步尝试多种多样的搭配组合，制作一款“世界上*美味的乳蛋饼”，献给你自己，也献给你身边*重要的那些人。
Leçon 1
基本款乳蛋饼的制作方法 9
制作美味乳蛋饼的小贴士 14
低糖挞皮 16
蛋奶糊 18
奶酪 20
低糖挞皮、蛋奶糊、奶酪的组合 22
基本款乳蛋饼
乳蛋饼的切分
与保存方法 24
乳蛋饼笔记 1
Leçon 2
菠菜与洋蘑菇的卡门贝尔
干酪乳蛋饼 26
奶油玉米的香腻乳蛋饼 28
意面罗勒青酱乳蛋饼 30
南瓜口蘑馅生姜肉桂口味乳蛋饼 31
烤洋葱乳蛋饼 32
九条葱的和风乳蛋饼 34
洋白菜多多乳蛋饼 35
西葫芦与西红柿乳蛋饼 36
春菊与莲藕的乳蛋饼 38
芋头与山药的芝麻乳蛋饼 39
豆腐与蔬菜的五彩乳蛋饼 40
茄子与梅干的和风乳蛋饼 42
豆奶糙米意式烩饭乳蛋饼 43
苹果与无花果的蓝纹奶酪乳蛋饼 44
豆类与彩椒的西洋水果醋乳蛋饼 46
土豆与鸡蛋的沙拉乳蛋饼 47
品味四季风情的乳蛋饼
春绿色乳蛋饼 48
夏色鲜味美咖喱乳蛋饼 49
秋蘑菇奶油乳蛋饼 50
冬白色乳蛋饼 51
富含蔬菜的乳蛋饼
乳蛋饼笔记 2我的乳蛋饼制作心得 52
Leçon 3
盐腌猪肉葱香柠檬乳蛋饼 54
熏制三文鱼与洋葱的奶油奶酪乳蛋饼 56
鸡肉与绿色蔬菜的挞挞酱乳蛋饼 58
火腿葱段乳蛋饼 59
土豆与盐腌凤尾鱼的蒜香乳蛋饼 60
肉糜与洋白菜的煎蛋卷乳蛋饼 61
大虾与鳄梨的酸味奶油乳蛋饼 62
三文鱼与蘑菇的奶油乳蛋饼 64
猪肉与韭菜乳蛋饼 65
金枪鱼与胡萝卜乳蛋饼 66
海鲜与藏红花乳蛋饼 67
干西红柿乳蛋饼加缀鲜火腿 68
肉类和鱼类的足量型乳蛋饼
乳蛋饼笔记 3乳蛋饼的包装 70
Leçon 4
馅料简单的菜肴乳蛋饼
法式炖菜乳蛋饼 72
金平牛蒡乳蛋饼 74
蛋炒苦瓜豆腐乳蛋饼 75
煮鹿尾菜乳蛋饼 76
奶油炖菜乳蛋饼 77
轻松搞定挞皮（低糖）的乳蛋饼
~ 使用冷冻派皮~
乳蛋饼迷你树 78
玻璃杯装乳蛋饼 80
~ 使用春卷皮~
芦笋与香肠乳蛋饼 81
~ 使用面包~
茄香肉沙司乳蛋饼 82
蜂蜜芥末鸡肉红薯乳蛋饼 83
~ 不使用低糖挞皮~
南瓜盅乳蛋饼 84
蔬菜多多口感松软的乳蛋饼 85
简单快捷的乳蛋饼
乳蛋饼笔记 4剩余低糖挞皮活用术 86
显示全部信息
福田淳子，西点研究师、食品搭配师。为咖啡店等做过菜单企划开发。现在活跃于网络、图书、杂志、广告等领域。擅长开发日常生活中易做的菜肴，粉丝众多。著有《布丁之书》《戚风蛋糕之书》等。
