HACCP为危害分析和关键控制点管理体系，是对食品安全有显著影响的危害加以识别、评估以及控制的体系。识别食品生产过程中可能发生的环节并制定适当的控制措施防止危害的发生，通过对生产过程的每一步进行监督和控制，从而降低危害发生的概率。HACCP是危害识别、评价和控制相结合的系统方法。在HACCP管理体系原则指导下，食品安全被融入到设计的过程中，而不是传统意义上的最终产品检测。
我国的畜牧业已经取得了长足的发展，养殖水平和规模不断演进，畜禽产品的产量和质量也有了大幅度的提高。但贯穿养殖全过程的健康养殖及畜禽产品质量安全控制体系的制订、应用尚处于起步阶段。
《HACCP及中国畜禽健康养殖标准研究》从详细介绍HACCP入手，以HACCP的原理为依据，结合生产实际，提出畜禽健康养殖标准，分别制定了生猪、肉禽、蛋禽、肉牛（肉羊）等的健康养殖关键控制点及控制措施，试图为养殖生产提供参考。
第一章健康养殖第一节我国养殖业现状及发展趋势第二节健康养殖概念和内涵第三节国内外健康养殖技术现状及发展方向第四节实行健康养殖HACCP管理体系的意义第二章HACCP的起源、发展及应用第一节HACCP的起源与发展第二节国内外HACCP体系的应用第三节HACCP体系在我国养殖业中的应用第三章良好农业规范(GAP)第一节良好农业规范(GAP)简介第二节健康养殖良好农业规范(cAP)的主要内容第四章HACCP体系的基本原理与建立第一节养殖过程中的安全危害第二节危害分析(原理Ⅰ)第三节确定关键控制点(原理Ⅱ)第四节建立关键限值(原理Ⅲ)第五节建立关键控制点的控制程序(原理Ⅳ)第六节纠偏行动(原理Ⅴ)第七节建立验证程序(原理Ⅵ)第八节建立记录保持程序(原理Ⅶ)第九节HACCP计划的建立第五章生猪健康养殖控制点与符合性规范及释义第一节猪场的建设第二节生猪的健康养殖第三节猪病防控第四节猪场管理第六章肉禽健康养殖控制点与符合性规范及释义第一节养殖场的建设第二节肉禽健康养殖过程控制第三节疫病防控第四节养殖的管理第七章蛋禽健康养殖控制点与符合性规范及释义第一节蛋禽的舍内饲养第二节蛋禽的室外饲养第八章肉牛、肉羊健康养殖控制点与符合性规范及释义第一节肉牛(肉羊)的场地选择和规划第二节肉牛(肉羊)健康养殖第三节疫病防控第四节养殖场管理主要参考文献
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