《烹饪营养学》为高职高专烹饪专业课程改革规划系列教材之一。为突出“以就业为导向，以能力为本位，以发展技能为核心”的职业教育培养理念，本教材在编写过程中注重学科知识在实践中的应用，突出技能，创新教材编写模式，全面提高学生思维能力与实践能力，弥补传统教学之缺憾，致力于培养实用型、技能型专业人才。教材编写以教学项目—模块—任务贯穿整个知识系统。内容共分为8个项目、16个模块、35个任务，包括人体需要的营养素、食物的消化吸收、能量的测定及计算、食物的营养价值、人群营养、合理营养、营养配餐与食谱编制、营养调查与评价。每个项目附有项目目标说明、模块概览、任务描述和任务分析，穿插了相关知识点的拓展链接及生活中相关典型案例，易懂、实用、趣味性强。每个项目后附有项目小结、能力测评及实用练习。
本教材适合高职高专烹饪专业使用，也可供餐饮服务人员培训使用及营养与膳食爱好者阅读。
项目一人体需要的营养素
模块一人体需要的产热营养素
任务一碳水化合物
任务二蛋白质
任务三脂类
模块二人体需要的非产热营养素
任务一维生素
任务二矿物质
任务三水
任务四其他营养素
项目二食物的消化吸收
模块食物消化系统的组成与消化吸收过程
任务食物在体内的消化与吸收
项目三能量
模块能量的测定与计算
任务一能量的测定
任务二能量的计算
项目四食物的营养价值
模块一植物性食物的营养价值
任务一谷类食物的营养价值
任务二豆类及其制品的营养价值
任务三蔬果类的营养价值
任务四其他植物性食物的营养价值
模块二动物性食物的营养价值
任务一畜禽类及其制品的营养价值
任务二蛋类及其制品的营养价值
任务三奶类及其制品的营养价值
任务四水产品的营养价值
模块三调味品及饮料的营养价值
任务一调味品的营养价值
任务二饮料的营养价值
项目五人群营养
模块一不同年龄阶段人群的营养需求与膳食
任务一孕妇及乳母的营养需求和膳食
任务二婴幼儿的营养需求与科学喂养
任务三儿童和青少年的营养需求与膳食
任务四老年人的营养需求与膳食
模块二脑力劳动者和特殊环境人群的营养需求与膳食
任务一脑力劳动者的营养需求与膳食
任务二特殊环境人群的营养需求与膳食
模块三常见慢性病人群的营养需求与膳食
任务一高血压与高血脂人群的营养需求与膳食
任务二糖尿病人群的营养需求与膳食
任务三肥胖症人群的营养需求与膳食
项目六合理营养
模块一膳食结构
任务不同类型膳食结构比较
模块二膳食指南与平衡膳食
任务平衡膳食
模块三科学烹饪
任务减少营养素损失的措施
项目七营养配餐与食谱编制
模块一营养配餐
任务营养配餐与食材选择
模块二食谱编制
任务营养食谱的编制
项目八营养调查与评价
模块营养调查
任务营养调查与评价
附录一食品的营养强化
附录二常见食物性味说明
参考文献
暂无
