本书是以北京电视台《上菜》栏目为依托，融合了节目精华，以及编导手记、食材故事等内容编写的一本美食文化书籍。北京电视台倾力打造，美食家董克平鼎力加盟。《上菜》是北京电视台生活频道和北京市旅游委共同推出的一档竞技类美食真人秀，2014年播出的第一季，在业内外取得了很大反响。
前言一声“上菜”，几番思绪沉浮6上菜无形 上品无我9
一 红火小龙虾，不只是“麻小”编导手记： 美食之美在极简之间18
寻觅顶级食材：盱眙行——寻味之旅23董克平饮馔笔记29
二 肉食主义者的味蕾狂欢——重庆火锅美食大数据32
编导手记：大智若愚的味中“道”33
寻觅顶级食材：传承乡土味，火锅泡家常39
董克平饮馔笔记47
三 包子江湖的那些事儿美食大数据50
编导手记：上菜——美食之媒51
寻觅顶级食材：“上菜”之在路上的觅食55
寻觅顶级食材：破酥包——上菜的三十分之一，来自云南诚意的全部58
随想：《上菜》第二季给我工作生活平添许多乐趣63
董克平饮馔笔记65
四 小海鲜战斗集群美食大数据70
编导手记：大隐美味71前言一声“上菜”，几番思绪沉浮6上菜无形 上品无我9一 红火小龙虾，不只是“麻小”编导手记： 美食之美在极简之间18寻觅顶级食材：盱眙行——寻味之旅23董克平饮馔笔记29二 肉食主义者的味蕾狂欢——重庆火锅美食大数据32编导手记：大智若愚的味中“道”33寻觅顶级食材：传承乡土味，火锅泡家常39董克平饮馔笔记47三 包子江湖的那些事儿美食大数据50编导手记：上菜——美食之媒51寻觅顶级食材：“上菜”之在路上的觅食55寻觅顶级食材：破酥包——上菜的三十分之一，来自云南诚意的全部58随想：《上菜》第二季给我工作生活平添许多乐趣63董克平饮馔笔记65四 小海鲜战斗集群美食大数据70编导手记：大隐美味71董克平饮馔笔记76五 围炉品烤鱼编导手记：枯荣之间的美食传承80编导手记：美食为镜88寻觅顶级食材：寻找巫山烤鱼的前后历程92董克平饮馔笔记95六 “以一敌数”的鱼头泡饼美食大数据100编导手记：无材不能入有技皆美食101寻觅顶级食材：上菜知味106随想：好食材激发好味道108董克平饮馔笔记110七 家常而又曼妙的炖豆腐美食大数据116编导手记：不忘初心 方成美食117寻觅顶级食材：沙参柴鸡野薄荷 山农改版难题多123寻觅顶级食材：老友相聚华山论剑中西交汇以技扶人126董克平饮馔笔记128八 一枚传统的烧饼编导手记：一枚烧饼，也是尊严的来处130编导手记：暇满人生成就美食134寻觅顶级食材：艰难的寻找历程142董克平饮馔笔记149九 煎饼传奇编导手记：取舍之间的美食之憾158寻觅顶级食材：新煎饼裹住好味道——《上菜》黄太吉煎饼革新记166随想：吃煎饼才是正经事171随想：烹饪是燃烧的艺术177董克平饮馔笔记180十 霸气十足的烤羊腿编导手记：抱朴守一先继后承186顶级食材：干腌变湿腌 勇闯新路调料换大料 味不寻常194董克平饮馔笔记196十一 味道学院开启味蕾的课堂204《上菜》，用心品尝接地气儿的味道盛宴210草根吃货结缘《上菜》，寻味路上收获良多215回归美食本味217食之味219味道学院给了我一个不一样的人生221十二 主创人员随想录话说上菜226随笔三则229《上菜》第二季随笔234上·菜237我与灶台那些事儿241赞《上菜》250
北京电视台生活频道是一个以都市平民为目标观众的频道，节目主要从衣食住行到心理、情感、知识生活等多方位服务百姓生活。
