水产品随着人们生活水平的提高，日益受到青睐。为加强人们对水产平的认识，结合我国水产品食用的现状，撰写了《食用水产品》。本书围绕丰富多彩的水产食品（鱼类、虾蟹类、贝类、藻类）；水产食品营养知多少（蛋白质——生命的象征、脂肪敌人还是朋友、糖的故事、维生素和矿物质）；多变的食用水产品（水产冷冻食品、水产干制食品、水产腌制食品、水产熏制食品、水产罐头食品、水产鱼糜食品、水产藻类食品、水产调味食品）；奇妙的水产功能食品（鱼油、螺旋藻、甲壳素、鲎素），此外，正文设计图文并茂，内容通俗易懂。
前言水产食品面面观
第一章 丰富多彩的水产食品
第一节 鱼类
第二节 虾蟹类
第三节 贝类
第四节 藻类
第二章 水产食品营养知多少
第一节 蛋白质——生命的象征
第二节 脂肪，敌人还是朋友
第三节 糖的故事
第四节 维生素和矿物质
第三章 多变的食用水产品
第一节 水产冷冻食品
第二节 水产干制食品
第三节 水产腌制食品
第四节 水产熏制食品
第五节 水产罐头食品
第六节 水产鱼糜食品
第七节 水产藻类食品
第八节 水产调味食品
第四章 奇妙的水产功能食品
第一节鱼油
第二节螺旋藻
第三节甲壳素
第四节鲎素
王彦波，浙江工商大学食品与生物工程学院副教授，院长助理。从事包括水产品在内的动物性肉类食品质量与安全相关研究，先后多次承担和参与国家自然科学基金和省重大科技专项等课题，现主持国家自然科学基金（No. 30700620）和浙江省科技厅面上项目（No. 2009C32018）各一项。近5年以来申请并授权发明专利2项，在国内外学术刊物上发表研究论文近30余篇。
