茶叶审评技术也称茶叶评鉴技术或茶叶评审技术，是茶叶生产与加工技术相关专业的重要课程。本教材依托“茶叶审评技术”精品开放课程而建设，秉承强调技能、强调实践、强调应用，以工作过程为导向，以项目任务为载体的特点而开发，围绕茶叶审评基本技能，全书采用项目教学法编写。内容由一条主线、三大模块、七个项目、三十个任务构成，即以新版《评茶员国家职业技能标准》中的初级、中级、高级技能要求和知识要求为主线，以评茶基础、茶叶标准、茶叶感官审评术语、六大基本茶类审评、再加工茶审评、茶叶标准样、评茶计分与劣质茶识别为教学项目。实训类项目包括任务要求、背景知识及分析、实训步骤及实施、实训预案、实训评价、作业、拓展任务，融合理论与实践一体化项目教学过程，通过实训启发学生的动手能力，实现“做中教，做中学”的目的，使学生掌握从事茶叶生产、茶叶营销、茶文化传播等行业所必须具备的专业知识和基本技能，能合理运用所学知识和技能，为提高茶叶品质服务。
模块一 初级茶叶审评技能要求
项目一 评茶基础
任务一 认识评茶条件及器具
任务二 认识评茶用水
任务三 审评基本操作
项目二 茶叶标准
任务一 茶叶标准的概念与分类
任务二 制定茶叶企业标准
模块二 中级茶叶审评技能要求
项目一 茶叶感官审评术语
任务一 茶叶审评通用术语
任务二 绿茶及绿茶坯花茶审评术语
任务三 白茶审评术语
任务四 黄茶审评术语
任务五 乌龙茶审评术语
任务六 红茶审评术语
任务七 黑茶审评术语
任务八 紧压茶审评术语
任务九 茶叶感官审评常用名词和虚词
项目二 六大基本茶类审评
任务一 绿茶审评
任务二 白茶审评
任务三 黄茶审评
任务四 乌龙茶审评
任务五 红茶审评
任务六 黑茶、紧压茶审评
模块三 高级茶叶审评技能要求
项目一 再加工茶审评
任务一 花茶审评
任务二 袋泡茶审评
任务三 速溶茶审评
任务四 茶饮料审评
项目二 茶叶标准样
任务一 认识茶叶标准样
任务二 制作茶叶标准样
项目三 评茶计分与劣质茶识别
任务一 双杯找对审评
任务二 对样评茶（七档制评茶计分方法）
任务三 名优茶审评计分方法
任务四 劣质茶的识别
附录
附录一 国家职业技能标准《评茶员》（2019年版）（6-02-06-11）
附录二 评茶员操作技能考核考场准备清单
附录三 国家职业资格鉴定《评茶员》实操试卷茶叶感官审评表
参考文献
牟杰，贵州经贸职业技术学院茶学系主任，高级评茶师（国家一级）、高级茶艺技师（国家一级），茶艺师、评茶员职业技能高级考评员，评茶员职业技能国赛裁判员，贵州省“五一”劳动奖章获得者。主讲茶叶加工技术、茶叶审评技术、茶叶经营管理、黔茶现状、茶
叶综合利用等，贵州职业教育内涵发展《茶叶审评与检验》精品课程项目负责人。
