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西式面点技术
商品编号:3897206
ISBN:9787504747808
出版社:中国物资出版社
作者:贾成山,郭晓海,朱旭 等
出版日期:2020-08-06
开本:16
装帧:暂无
中图分类:TS972.116
页数:172
册数:1
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《西式面点技术/吉林省精品课程开发建设系列教材》是中等职业学校烹饪专业的主干课程。本书坚持以能力为本位,重视实践能力培养,突出职业技术教育特色,合理规划学生应具备的能力结构与知识结构,通过理论知识与实训任务一体化的学习,使学生能够自主地解决实训过程中出现的问题,从而满足企业与社会对技能型人才的需求。
《西式面点技术/吉林省精品课程开发建设系列教材》在编写的过程中,严格贯彻国家有关技术标准的要求,注重职业教育的发展规律和基本特点,以提高学生职业综合素质为重点,以培养学生综合能力为主线,注重基础学习,突出能力本位。在教学目标、教学内容与教学方法等方面的设置中重点突出了“针对性,,与“实效性”相结合的特点,使学生学会并掌握企业与社会所需要的最前沿的知识和技能,从而使烹饪专业的新知识、新技术、新工艺、新方法得到落实。
《西式面点技术/吉林省精品课程开发建设系列教材》共分为八章三十节内容,从西式面点概述,西式面点制作常用的原料及应用,西式面点制作的基本操作手法,蛋糕制作工艺,面包制作工艺,西饼制作工艺,果冻布丁、慕斯制作工艺,西点装饰等方面进行讲解。
第一章 西式面点概述
第一节 西式面点的概念及发展概况
第二节 西式面点的种类及特点
第三节 西式面点制作常用的设备与工具
第二章 西式面点制作常用的原料及应用
第一节 面粉
第二节 糖类
第三节 油脂
第四节 蛋品
第五节 乳及乳品
第六节 水
第七节 酵母
第八节 果料
第九节 食品添加剂
第十节 食盐
第十一节 其他原料
第三章 西式面点制作的基本操作手法
第一节 和、擀、卷、捏、揉
第二节 搓、切、割、抹、裱型
第四章 蛋糕制作工艺
第一节 蛋糕的分类
第二节 蛋糕制作实例
第五章 面包制作工艺
第一节 概述
第二节 面包生产工艺
第三节 面包制作实例
第六章 西饼制作工艺
第一节 清酥的制作
第二节 混酥的制作
第三节 泡芙的制作
第七章 果冻布丁、慕斯制作工艺
第一节 果冻制作工艺
第二节 布丁制作工艺
第三节 慕斯制作工艺
第八章 西点装饰
第一节 巧克力装饰
第二节 糖泥装饰
第三节 水果装饰
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