本书介绍了农产品质量安全风险评估的概念与定义，确定了农产品收获与初加工、包装、贮藏和运输环节是农田到餐桌的关键环节。农产品收贮运环节质量安全风险评估是通过科学技术手段，发现和验证在农产品收获、贮藏、包装、运输及产地初加工环节可能影响农产品质量安全的危害因子及其代谢产物并对其危害程度进行评价的过程。本书以大宗蔬菜收贮运环节风险评估为对象，首先分析了我国蔬菜产业现状，大宗蔬菜都有哪些风险，最后详细论述了蔬菜收贮运环节的管控措施并形成了汇编。
1农产品质量安全风险评估（1)
1?1农产品质量安全风险评估的概念和定义（1)
1?2农产品收贮运环节质量安全风险评估概况（2)
2大宗蔬菜收贮运环节风险防控（5)
2?1我国蔬菜产业现状（5)
2?1?1蔬菜生产概况（5)
2?1?2蔬菜产业存在的问题（6)
2?2我国大宗蔬菜风险分析（6)
2?2?1蔬菜产业“三剂”来源（6)
2?2?2典型大宗蔬菜“三剂”使用概况（7)
3大宗蔬菜收贮运环节风险评估（8)
3?1绿叶菜类蔬菜（8)
3?1?1生菜（叶用莴苣）（8)
3?1?2茼蒿（10)
3?1?3荠菜（11)
3?1?4苦苣（12)
3?1?5油麦菜（13)
3?1?6蕹菜（空心菜）（14)
3?1?7芹菜（15)
3?2白菜类蔬菜（16)
3?2?1大白菜（16)
3?2?2小白菜（18)
3?2?3结球甘蓝（卷心菜）（20)
3?2?4娃娃菜（22)
3?2?5芥蓝（23)
3?2?6花椰菜（菜花）（24)
3?2?7西兰花（26)
3?3根菜类蔬菜（27)
3?3?1白萝卜（27)
3?3?2玄参（水萝卜）（29)
3?3?3胡萝卜（31)
3?4豆类蔬菜（33)
3?4?1菜豆（四季豆）（33)
3?4?2豇豆（34)
3?4?3扁豆（36)
3?4?4荷兰豆（37)
3?4?5青豆（39)
3?4?6豌豆（40)
3?4?7菜用大豆（毛豆）（42)
3?5瓜类蔬菜（44)
3?5?1南瓜（44)
3?5?2冬瓜（46)
3?5?3苦瓜（48)
3?5?4西葫芦（50)
3?6葱蒜类蔬菜（51)
3?6?1大葱（51)
3?6?2细香葱（53)
3?6?3洋葱（55)
3?6?4蒜（57)
3?6?5蒜薹（59)
3?7茄果类蔬菜（60)
3?7?1尖椒（60)
3?7?2甜椒（62)
3?7?3朝天椒（64)
3?7?4番茄（66)
3?7?5茄子（68)
3?7?6圣女果（70)
3?8薯芋类蔬菜（72)
3?8?1生姜（72)
3?8?2马铃薯（74)
3?9多年生蔬菜（76)
3?9?1竹笋（76)
3?9?2百合（78)
3?10水生蔬菜（80)
3?10?1荸荠（80)
3?10?2茭白（82)
3?11芽菜类蔬菜（84)
3?11?1黄豆芽（84)
3?11?2绿豆芽（85)
3?12野生蔬菜类（86)
3?12?1蕨菜（86)
3?13食用菌类蔬菜（88)
3?13?1木耳（88)
3?13?2银耳（90)
3?13?3平菇（92)
3?13?4草菇（94)
3?13?5口蘑（95)
3?13?6猴头菇（96)
3?13?7金针菇（98)
3?13?8香菇（100)
3?13?9鸡腿菇（102)
3?13?10茶树菇（104)
3?13?11杏鲍菇（105)
3?14其他类蔬菜（107)
3?14?1黄花菜（107)
3?14?2黄秋葵（109)
3?14?3莲子（110)
4蔬菜收贮运环节管控措施（111)
4?1蔬菜收获环节风险分析与管控措施（111)
4?2蔬菜初加工环节风险分析与管控措施（111)
4?3蔬菜包装环节风险分析与管控措施（113)
4?4蔬菜贮藏环节风险分析与管控措施（113)
4?5蔬菜运输环节风险分析与管控措施（115)
参考文献（116)
王凤忠：研究员，加工所副所长。主持多项重量课题，发表论文100多篇，国家农业科技创新工程“食品功能因子研究与利用”首席科学家、农业部农产加工品质量监督检验测试中心常务副主任、中国食物营养与健康产业联盟副理事长。主持科技基础性工作专项、农业财政专项、国家农业科技创新工程等项目10余项，包括财政部创新工程项目，食品功能因子研究与利用；农业部质量监管项目，农产品产地收储运环节未知危害因子识别与已知危害因子安全性评价；科技基础性工作专项，全国农产品加工原料真菌毒素及其产毒菌污染调查。在Journal of Functional Foods等期刊发表论文20余篇，主编《蜂胶王浆软胶囊制备、功能评价及全程质量控制体系研究》、《农产品中常用添加剂标准汇编》等著作3部，授权国家发明专利12项，制定农业行业标准3项，研制并转让蜂胶软胶囊、解酒护肝饮料等产品8种。范蓓：国家农产品加工技术研发体系青年工作委员会主任委员,中国农业科学院农产品加工研究所副研究员，农业部农产品加工质量安全风险评估实验室（北京）副主任，农业部农产加工品质量监督检验测试中心（北京）副主任。2017年度国家农产品加工技术研发体系很好工作者称号。主要从事农产品加工标准与质量安全控制研究，主要研究方向：1）农产品加工标准化研究；2）农产品保鲜加工环节风险评估与营养功能评价；3）农产品加工质量安全控制技术研究。主持及参与国家自然科学基金、公益性行业科研专项、基础性工作专项、农业财政专项、中国农业科学院基本科研业务费基金等课题研究10余项，发表学术论文30余篇，参编著作6部，申请专利10余项。卢嘉：中国农业科学院农产品加工研究所助理研究员，农业部农产加工品质量监督检验测试中心办公室副主任，作为主要完成人参加国家农产品质量安全风险评估重大专项、农产品加工质量安全舆情监测与分析、农产品加工靠前标准官方评议等项目。获国家发明专利5项，参编专著3部；发表科研论文10余篇，其中被SCIEI收录论文2篇。
