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马铃薯主食加工原料知多少
商品编号:2520786
ISBN:9787030511010
出版社:科学出版社
作者:木泰华,陈井旺,何海龙
出版日期:2017-01-01
开本:32
装帧:暂无
中图分类:TS235.2
页数:110
册数:1
大约重量:470(g)
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马铃薯富含膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分,是全球公认的高营养食品。目前,适合我国居民传统饮食习惯的马铃薯馒头、面条等主食产品的加工技术正逐渐兴起。《马铃薯主食加工原料知多少》对马铃薯主食加工的主要原料、主要辅料、食品添加剂以及马铃薯休闲食品加工技术等进行了详细介绍,为生产高营养、高品质的马铃薯主食加工产品提供了原料保障,有利于促进马铃薯消费,切实发挥马铃薯在提高我国居民营养健康水平中的重要作用。
《马铃薯主食加工原料知多少》主要是面向关注马铃薯主食加工、营养与保健科学的广大读者,并为相关专业的师生、相关研发领域的学者及企业人员提供参考。
一、关于马铃薯主食化
1.我国传统的主食产品
2.什么是马铃薯主食化?
3.市场上可以买到的马铃薯主食产品
4.实现马铃薯主食化需要解决的最根本问题
5.马铃薯主食的加工原料全是马铃薯吗?
6.马铃薯主食加工产品对原料的要求

二、马铃薯主食加工的主要原料
1.马铃薯
2.小麦粉
3.马铃薯全粉
4.马铃薯淀粉
5.马铃薯薯泥
6.马铃薯主食加工复配粉
7.马铃薯主食加工专用粉
8.高纤马铃薯功能粉
9.其他

三、马铃薯主食加工的主要辅料
1.食盐
2.糖类
3.油脂
4.发酵剂
5.蛋白粉
6.其他

四、马铃薯主食加工中的食品添加剂
1.碳酸钠
2.碳酸氢钠
3.磷酸氢二钠
4.酒石酸氢钾
5.硬脂酰乳酸钠
6.硫酸钙
7.羟丙基甲基纤维素
8.蔗糖脂肪酸酯
9.双乙酰酒石酸单双甘油酯
10.果胶
11.海藻酸钠
12.卡拉胶
13.沙蒿胶
14.抗坏血酸
15.变性淀粉
16.羟丙基淀粉
17.酸处理淀粉

五、马铃薯休闲食品加工技术
1.马铃薯冰冻曲奇
2.马铃薯磅蛋糕
3.马铃薯千层酥塔
后记之薯类加工创新团队
作者简介
木泰华,研究员,博士生导师,中国农业科学院农产品加工研究所薯类加工创新团队首席科学家、国家甘薯现代农业产业体系产后加工研究室岗位科学家,兼任中国淀粉工业协会甘薯淀粉专业委员会会长;《淀粉与淀粉糖》、《中国农业科学》、《核农学报》和《农产品加工》编委。长期从事薯类深加工与综合利用、食品超高压加工技术等方面的研究工作。

陈井旺,男,1982年5月生,硕士,助理研究员。2006年毕业于河北农业大学食品科技学院,获食品科学与工程学士学位:2009年毕业于西南大学食品科学学院,获食品科学硕士学位;2009年毕业至今在中国农业科学院农产品加工研究所工作。目前主要从事薯类深加工及副产物综合利用方面的研究工作。主持/参与中央基本科研业务费专项、农业行业科研专项、现代农业产业技术体系项目、“十二五”科技支撑计划等项目,先后在国内外核心期刊上发表多篇学术论文,参与获得授权发明专利20项。

何海龙,男,1971年5月生。1994年至今,创办北京市海乐达食品有限公司,任董事长兼总经理;2010年至今,创办滦平县海达浩业养殖专业合作社;2015年至今,创办承德宇都生态农业有限公司:2015年,在与中国农业科学院农产品加工研究所薯类加工团队合作研发下,海乐达食品有限公司生产出了马铃薯馒头、面包、面条、糕点等系列产品并成功上市;2016年,与河北固安县参花面粉有限公司共建主食产业化项目。
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