本教材主要介绍了肉制品、焙烤食品、乳制品、软饮料、果蔬、发酵食品加工技术及食品加工新技术。既有培养学生动手能力的基础性实验和常见食品的加工工艺，又介绍了训练学生实践创新能力的新兴技术。本书共7个项目，每个项目以典型食品的加工生产为例，介绍了食品加工生产的技术，并有详细的专项实训，以便师生根据实际情况选择，实现教、学、做一体化。本书适合作为高等职业院校食品检验检测技术、食品质量与安全、食品生物技术等专业的教材，同时也可供中等职业院校、各类食品生产企业等相关专业人员参考。
绪论
项目1 肉制品加工技术
预备知识
任务1.1 肉制品加工常用辅料及加工特性
任务1.2 腌腊肉制品及火腿制品加工技术
任务1.3 熏烤肉制品加工技术
任务1.4 罐头肉制品加工技术
任务1.5 酱卤肉制品加工技术
【项目小结】
【问题探究】
【实验实训】
项目2 焙烤食品加工技术
预备知识
任务2.1 焙烤食品加工原辅料
任务2.2 面包加工技术
任务2.3 饼干加工技术
任务2.4 蛋糕加工技术
【项目小结】
【问题探究】
【实验实训】
项目3 乳制品加工技术
预备知识
任务3.1 原料乳的组成及性质
任务3.2 原料乳的验收和预处理
任务3.3 液态乳加工技术
任务3.4 酸乳加工技术
任务3.5 冰淇淋与雪糕加工技术
任务3.6 乳粉加工技术
任务3.7 干酪加工技术
【项目小结】
【问题探究】
【实验实训】
项目4 软饮料加工技术
预备知识
任务4.1 软饮料食品原辅料
任务4.2 软饮料用水及水处理
任务4.3 瓶装饮用水加工技术
任务4.4 果蔬汁饮料加工技术
任务4.5 碳酸饮料加工技术
任务4.6 茶饮料加工技术
任务4.7 蛋白饮料加工技术
【项目小结】
【问题探究】
【实验实训】
项目5 果蔬加工技术
预备知识
任务5.1 果蔬罐制品加工技术
任务5.2 果蔬干制品加工技术
任务5.3 果蔬糖制品加工技术
任务5.4 蔬菜腌制品加工技术
【项目小结】
【问题探究】
【实验实训】
项目6 发酵食品加工技术
预备知识
任务6.1 白酒加工技术
任务6.2 啤酒加工技术
任务6.3 葡萄酒加工技术
任务6.4 酱油加工技术
任务6.5 食醋加工技术
任务6.6 腐乳加工技术
【项目小结】
【问题探究】
【实验实训】
项目7 食品加工新技术
预备知识
任务7.1 食品超高压技术
任务7.2 食品微胶囊技术
任务7.3 食品生物制造
任务7.4 其他食品加工新技术
【项目小结】
【问题探究】
参考文献
张开屏，副教授，内蒙古商贸职业学院骨干教师，内蒙古畜产品加工研究会理事。2011年被评为学院很好教师，2012年被评为院级教坛新秀，2014年被聘为食品加工技术专业骨干教师，2016年荣获自治区“教坛新秀奖”，2018年编著图书《吃出营养吃出健康》荣获“自治区很好科普作品奖”。近年来主持自治区自然基金1项、教育厅科学研究项目2项，参与国家自然基金1项，自治区科技计划项目2项，发表学术论文30余篇，授权发明1项，参编教材4部，编写科普专著2部。
