川菜的主要特点是：选料认真，切配精緢，烹制讲究，味别多样。它讲究色、香、味、形、器（容器），有“一菜一格，百菜百味”的赞誉。著名川菜代表菜有：宫爆鸡丁、棒棒鸡、樟茶鸭、麻婆豆腐、回锅内、鱼香肉丝、怪味鸡、夫妻肺片等。
沙煲酱焗裙边
鲍汁扣花胶皇
鞭花扣辽参
菜胆银杏扣鲍菇
茶香竹网脆皮肉
陈醋金瓜飘满香
新概念牛排
川式烹龙虾
X)酱兰豆爆虾球
川式灵菇炒肉眼
招牌糊辣鱼
葱烧鸵鸟筋
醋烹腰花
脆皮乳鸽皇
孜然脆皮虾
沙煲酱焗裙边
鲍汁扣花胶皇
鞭花扣辽参
菜胆银杏扣鲍菇
茶香竹网脆皮肉
陈醋金瓜飘满香
新概念牛排
川式烹龙虾
X)酱兰豆爆虾球
川式灵菇炒肉眼
招牌糊辣鱼
葱烧鸵鸟筋
醋烹腰花
脆皮乳鸽皇
孜然脆皮虾
香辣馋嘴兔煲
第二代沸腾鱼
番茄蒸鲈鱼
丰收虾仁
风情摇盁蛙
芙蓉鱼子蛋
富贵金针肥牛卷
冬密洋参炖官弱
锅贴 羊肉
海皇毛血旺
红袍带鱼
泡椒鳄鱼肚
金汤红花鱼翅
花胶瑶柱豆腐盏
黄金脆脆骨
家常大乌参
家乡坛子肉
香炸美味鳝
酱爆海参兰豆什菌
酱椒蒸红白
锦囊妙计
碧海龙腾
黄烧鸡丝翅
美味小烤
孔雀开屏鱼
小炒腊味笋
腊味炖三鲜
宝塔腊味饭
姥姥钵钵菜
路边烤虾
麻婆牛骨髓
秘制糊辣虾球
蜜豆酱爆螺片
苗岭蕨粑炒肥肠
木瓜炖雪哈
木桶牛柳
南瓜粉蒸肉
平朔羊头肉栲栳栳
川味酸辣鳝丝
柠檬塞外烤羊腿
沁州黄米扣辽参
外婆过门香
金牌酱梅肉
特色四合盏
家乡小酥肉
私家秘制羊排
苔蘑炒肉筋
山塞土鸡煲
生包麦香鸭粒
……
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赵峰，男，1974年10月出生，四川省南部县人，中国烹饪名师、四川省烹饪名师、国家高级烹饪技师，现任山西省江南餐饮集团全晋会馆行政副总厨。
师从中国烹饪大师史正良先生，经历了14个春秋的勤学苦练，奠定了一身扎实过硬的基本功。精通正宗川菜、新概念川菜、正宗重庆
