全书依据西饼房、西厨冷厨房、切肉房、热厨房的用工情况，有机整合食品营养学与烹饪原料知识，以15个“模块”串联起55个知识点。内容涉及人体必需的营养素、合理营养与平衡膳食、中西烹饪原料主要差异、常用西餐原料概述、西饼房常用西餐原料、冷厨房常用西餐原料、切肉房常用西餐原料、热厨房常用西餐原料。
篇 食品营养学基础
单元1 人体必需的营养素
模块1 人体最主要热能来源――糖类
模块2 人体最需要的生命物质基础――蛋白质
模块3 供能储能的重要营养素――脂类
模块4 维持人体生命活动的营养素――维生素
模块5 多功能营养素――矿物质
模块6 人体生命的源泉――水
单元2 合理营养与平衡膳食
模块7 生命活动需要的能量――热能
模块8 合理营养与“中国居民平衡膳食宝塔”
模块9 平衡膳食与“现代病”的预防
第二篇 西餐原料知识
单元3 西餐原料概述
模块10 中西烹饪原料的主要差异
模块11 常用西餐原料概述
单元4 西餐厨房常用烹饪原料
模块12 西饼房常用原料
模块13 西餐冷厨房常用原料
模块14 西餐切肉房常用原料
模块15 西餐热厨房常用原料
后记
参考文献
