本书是中国农业大学出版社组织编写的高职高专“十一五”规划系列教材之一。全书内容共有15章，涵盖了药用大型真菌生产的基础知识、制种基本条件与技术、菌种选育技术、栽培技术和病虫害防治技术五部分内容。其中制种技术和栽培技术是重点学习内容，所占篇幅也比较大。教材编写过程中，编写团队从工学结合的角度人手，以生产项目为载体，按照在真实的生产环境中模拟企业化管理的理念展开教材内容，做到了理论与实践的高度统一。本书不仅可以作为高职高专院校农林类相关专业的教材，还可以作为中等职业技术学校相关教师和广大食(药)用菌生产、经营及爱好者的参考用书。
第一章 药用大型真菌基础知识
第一节 我国的药用大型真菌资源
一、我国药用大型真菌的来源
二、我国药用大型真菌的开发
第二节 药用大型真菌的药效成分
一、药用大型真菌常见的多糖
二、药用大型真菌常见的萜类化合物
三、药用大型真菌常见的色素类化合物
四、药用大型真菌常见的生物碱类成分
五、药用大型真菌常见的氨基酸、多肽和蛋白质类成分
六、药用大型真菌的其他类型化合物
第三节 药用大型真菌的药理作用
一、抗肿瘤作用
二、免疫调节 作用
三、抗放射与促进骨髓造血功能
四、保肝解毒作用
五、对心血管系统的作用
六、对内分泌和代谢的作用
七、其他作用
第四节 药用大型真菌的临床应用
一、治疗慢性支气管炎
二、治疗冠心病高血脂症
三、治疗神经衰弱
四、治疗肝炎
五、治疗肿瘤
六、治疗其他疾病
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第二章 药用大型真菌保健食品的研制与开发
第一节 菌类保健食品开发的现状
第二节 菌类保健食品开发技术
一、菌类保健食品的种类
二、菌类保健食品的开发
超级链接 我国部分大型真菌经济价值介绍
第三章 药用大型真菌制剂的研制与开发
第一节 选题与选方
一、选题的原则
二、选题的方向
三、选方
第二节 剂型与基础工艺
一、剂型
二、基础工艺
第三节 稳定性与药效学研究
一、稳定性
二、药效学研究
第四节 毒理学研究与评价
一、毒理学研究
二、毒性试验
第五节 临床研究、评价与质量标准
一、临床研究、评价
二、质量标准
素质拓展
第四章 药用大型真菌生产基本条件
第一节 制种基本条件
一、制种用品、用具
二、制种设备、设施
第二节 栽培基本条件
一、栽培原料、用具
二、栽培设备、设施
三、加工基本条件
技能训练 实验实训4-1：生产设备、设施的使用与维护
素质拓展
第五章 药用大型真菌制种技术
第六章 药用大型真菌菌种选育技术
第七章 香菇生产技术
第八章 灵芝生产技术
第九章 蛹虫草生产技术
第十章 猴头生产技术
第十一章 云芝生产技术
第十二章 灰树花生产技术
第十三章 茯苓生产技术
第十四章 蜜环菌生产技术
第十五章 食用菌常见病虫害的识别与防治
参考文献
