烹饪化学【塑封】
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  • 商品编号:3119412
  • ISBN:9787565829345
  • 出版社:汕头大学出版社
  • 作者:董红兵
  • 出版日期:2018-11-01
  • 开本:16开
  • 装帧:平装
  • 中图分类:TS972.1
  • 页数:360
  • 册数:1
  • 大约重量:450(g)
  • 上架时间:2018-12-04
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《烹饪化学【塑封】》内容简介:

本书介绍了食物在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律。全书把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品的属性,烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味、型、质等感官性能的关系联系在一起,清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工艺条件和技术关键。

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